Krydderier og urter er blevet brugt til madlavning siden oldtiden. De hjalp med at forbedre parabolens aroma og smag. En af de ældste krydderier er hvid peber - et krydderi med en unik lugt og mange medicinske egenskaber.
Hvordan hvid peber er lavet
Hvid peber er lavet af samme plante som sort peber - peber vinstokke. Der bruges kun udelukkende modne frugter til dette, som slipper frugtskallen på to måder. I den første metode vaskes peberfrugterne i lang tid i hav- eller kalkstenvand, indtil den røde papirmasse falder af. Derefter fjernes knoglerne og tørres grundigt.
Den anden metode, den ældste, er at slippe af med frugtmassen ved at tørre den i lang tid. For at gøre dette lægges peber i et jævnt lag på en eller anden overflade og efterlades i 1-2 uger under solens brændende stråler og omrøres lejlighedsvis. Efter denne tid halter den røde papirmasse sig selv bag stenen.
Således produceres allspice hvid peber, som betragtes som et mere værdifuldt krydderi.
Sammensætning og nyttige egenskaber af hvid peber
Hvid peber er berømt ikke kun for sin delikate smag og aroma, men også for sine gavnlige egenskaber. Sidstnævnte bestemmes af krydderiets unikke sammensætning. Så hvid peber indeholder kostfibre, umættede fedtsyrer og aske, ascorbinsyre (C-vitamin) og folinsyre (vitamin B9), thiamin (B1), riboflavin (B2), pyridoxin (B6) og vitamin PP. Denne krydderier er også rig på mineraler: kobber, fosfor, calcium, jern, kalium, magnesium, natrium og selen.
På grund af indholdet af sådanne nyttige stoffer har hvid peber en positiv effekt på fordøjelsen, forbedrer appetitten og hjælper med at styrke immunforsvaret. Denne krydderi har også antiseptiske egenskaber, så det er inkluderet i mange antimikrobielle og antiinflammatoriske lægemidler.
Hvilke retter skal hvidpeber tilsættes til
Denne råhvide krydderier bruges til madlavning i form af ærter eller pulver. Dens smag, i modsætning til sort peber, er mindre skarp, og dens aroma er mere subtil. Derfor passer det godt til enhver fisk eller skaldyr, hvilket gør retter fra dem mere interessante og rigere.
Peberfrugter skal sættes i skålen i den indledende fase af tilberedningen og skal kastes, før de serveres. Det er bedre at drys med allerede tilberedt mad peber, da dette krydderi ikke kræver varmebehandling i denne form.
Hvid peber kan også tilsættes cremede saucer eller supper, grøntsagssalater. I nogle tilfælde passer hvid peber godt sammen med kylling, især hvis den stuves i fløde.
