Tyrkisk gelékød er en mere diæt og sund variation af den klassiske russiske skål. Velegnet til et festligt (især nytårs) bord, ser smukt ud og passer godt til andre retter.
Metoderne til fremstilling af gelékød af kalkun er ikke meget forskellige fra de sædvanlige opskrifter på denne skål. Du kan tilberede gelékød på den sædvanlige måde, du kan automatisere processen og sørge for madlavning med en almindelig multikooker fra ethvert firma, der har en "stewing" -tilstand.
Den traditionelle måde at tilberede gelékød på
For at forberede klassisk kalkungelet kød har du brug for: 5-6 kalkunben eller 10-12 vinger, 1 løg, 1-2 gulerødder (efter smag), urter (persille, koriander, dild) og krydderier (sort peber passer godt sammen med gelerede kødærter, nelliker, laurbærblade). Salt er også nødvendigt. Der er ikke behov for at tilsætte gelatine, da den nødvendige mængde fortykkende stoffer allerede er indeholdt i kødet.
Selve opskriften er ret enkel. Kødet koges i den sædvanlige mængde vand til suppe (ca. 2 liter) ved meget lav varme i 4 timer. Løg, gulerødder, salt og krydderier kan sættes i bouillon straks efter kogning og indtil de er møre (som regel koges gulerødder ikke mere end 1 time). Når du er klar, skal du fjerne gulerødderne fra bouillon og skære smukt. Når kødet er klar (graden af beredskab bestemmes af den nemme adskillelse af kødet fra knoglerne), er det nødvendigt at fjerne det fra bouillon og finhakke det. Lad derefter kød og knogler simre i bouillon i yderligere 1 time.
Tilberedt kød, gulerødder og forskårne grøntsager skal opdeles i forme (du kan bruge silikoneforme i forskellige størrelser eller almindelige lave skåle) og hæld den resulterende tykke bouillon over. Efter afkøling til stuetemperatur kan du lægge det i køleskabet (men ikke i fryseren) natten over (eller mindst 6-8 timer). Den nemmeste måde at fjerne den resulterende skål på er at suge den i varmt vand i 1 minut og derefter vende den over på en tallerken. Men du kan skære i stykker lige i formen og fjerne det gelerede kød derfra med en gaffel og en køkkenspatel.
Tilberedning af gelékød i en langsom komfur
For at koge gelékød i en langsom komfur skal du sætte rå kød, grøntsager, salt og krydderier i kogepladen, fylde maksimalt med vand og holde "stewing" -tilstanden i mindst 6 timer (en enklere mulighed er at tænde tilstanden hele natten). Derefter skal du fjerne kødet og sætte den resterende bouillon i "kog" -tilstand i 1 minut. Som i den klassiske opskrift skal finhakket kød og grøntsager hældes over den resulterende bouillon, få lov til at afkøle til stuetemperatur og nedkøles. Madlavning i en langsom komfur gør det muligt for kokken at forenkle tilberedningsproceduren, men begrænser også mængden af gelékød, der kan tilberedes.
