Azu henviser til traditionelt tatarisk køkken og henviser til en krydret skål bestående af kød stegt med tomater og syltede agurker. I øjeblikket fremstilles azu ikke kun af kød, men også af en bred vifte af produkter; flere og flere uventede muligheder vises for den klassiske præsentation. I dag bevæger vi os væk fra de sædvanlige ingredienser og forbereder det grundlæggende med svampe.
Er det nødvendigt
- - champignons - 400 g
- - løg - 2 stk.
- - kalvekød - 600 g
- - dild - 30 g
- - creme fraiche - 250 g
- - mel - 1-2 spsk
- - vegetabilsk olie
- - salt peber
Instruktioner
Trin 1
Skræl, hugg og læg løg i en stegepande med vegetabilsk olie. Steg indtil gyldenbrun.
Trin 2
Skyl kalvekødet, fjern senerne og skær dem i tynde skiver. Sæt med salt og peber. Tilsæt kødet til løg og steg på alle sider under konstant omrøring.
Trin 3
Skær champignonerne i skiver og steg dem separat i en forvarmet gryde med vegetabilsk olie. Når saften koger væk, og den ubehagelige lugt forsvinder, er svampene klar.
Trin 4
Hæld kødet med løg med vand, så det lukker 5 cm, kog det, og sæt det på en stille ild for at lade det simre indtil det er mørt.
Trin 5
Fortynd creme fraiche med vand til flydende tilstand. Vent, indtil kødet bliver blødt, hvorefter du kan hælde creme fraiche. Salt om nødvendigt.
Trin 6
Hak dillen og tilsæt den samlede masse. Lad det simre i yderligere 10 minutter.
Trin 7
Opløs en spiseskefuld mel i koldt kogt vand indtil det er glat. Hæld i en tynd strøm med kontinuerlig omrøring, indtil den er fortykket.
