Efterårsvampe, hvis de er ordentligt forberedt, vil glæde dig i den kolde vinter. Saltede og syltede kan sættes på bordet som en separat forretter, bare hæld dem over med vegetabilsk olie og tilsæt løgringe. Tørrede er gode til fremstilling af supper, de bruges til fyldning til tærter, dumplings, tilsat korn.
Er det nødvendigt
Instruktioner
Trin 1
Kold saltning
Gå igennem og skræl efterårsvampen, skyl dem godt, og dæk derefter med koldt vand og lad den stå i 5-6 timer.
Trin 2
Placer de tilberedte svampe i rækker i tønder, ler eller glas, mens du skifter med dild, solbærblade og salt.
Trin 3
Dæk svampene med en klud, og derefter med en trecirkel, der passer frit ind i keg eller krukke, skal du lægge en let vægt på den. Når svampene er afgjort, skal du tilføje en ny portion svampe, salt og urter til dem under overholdelse af de samme standarder. Så snart opvasken er fyldt, skal du kontrollere, om der er saltlage i svampene. Hvis det ikke er nok, skal du tilføje lidt saltvand med en hastighed på 20 g salt pr. 1 liter vand.
Trin 4
Varm saltning
Skræl og sorter svampene efter størrelse og sort, og skyl derefter godt i koldt vand.
Trin 5
Hæld 0,5 spsk i en gryde. vand, tilsæt salt og sæt det i brand. Når vandet koger, dypp svampene i det. Rør dem under madlavning for at forhindre, at de brænder. Fjern skum, hvis der vises skum.
Trin 6
Tilsæt peber, laurbærblad og resten af krydderierne til svampene og kog under omrøring. Boletus og boletus boletus - 20-25, værdi - 15-20, og russula og boletus - 10-15 minutter. De færdige svampe skal lægge sig i bunden, og saltlage skal blive gennemsigtig.
Trin 7
Overfør de kogte svampe til en bred skål for at afkøle. Anbring de afkølede svampe i fade eller krukker og dæk med saltlage fra en gryde.
Trin 8
Marinerede svampe
Sorter svampene efter størrelse, skræl og skyl. Overfør svampene til en si for at dræne vandet.
Trin 9
Hæld 0,5 spsk i en gryde. vand, tilsæt eddike og salt til det og derefter svampe. Når vandet koger, skal du fjerne det resulterende skum, lægge krydderierne i saltlage og koge i 20-25 minutter. Når svampene har lagt sig i bunden, skal du fjerne dem fra varmen og pakke dem i glasburk.
Trin 10
Tørrede svampe
Gå igennem og skræl svampene, det er ikke nødvendigt at vaske dem. Spred dem ud på et bageplade eller helst på et rist. Sæt ovnen på 50oC, og lad døren være åben, så fugt slipper ud. Tør svampene i 1, 5-2 timer ved denne temperatur. Hvis der vises dråber med fugt på dem, skal du reducere varmen. Derefter skal ovnens temperatur hæves til 70-80 ° C og tørres i yderligere 2 timer. Derefter skal du igen reducere varmen til 50 ° C og tørre i 1,5 timer.
