Honningkage, eller honningkage, er en af de mest traditionelle delikatesser fra de fleste russere. Det koges næsten i ethvert hjem, og hver husmor har sine egne foretrukne "brandede" opskrifter, hemmeligheder og små tricks.
Oftest bruges vanillecreme, creme fraiche eller kogt kondenseret mælkecreme til en honningkage. Nogle husmødre forbereder fløde med semulje.
Creme fraiche
En af de traditionelle og meget velsmagende muligheder for honningcreme er creme fraiche. Det er ikke for fedtet og udligner perfekt kagens honningsmag. Tag fedtfattig creme fraiche, tilsæt sukker efter smag og vanillin på spidsen af en kniv. Rør alt godt, indtil sukkeret opløses. Cremen er klar!
Nogle husmødre tilsætter mælk eller fløde til creme fraiche. Tag for eksempel 500 gram creme fraiche, et glas sukker, en knivspids vanillin og et kvarts glas mælk. Bland alt og pisk grundigt med en mixer.
En meget velsmagende creme fås fra kondenseret fløde. Tilsæt et lille stykke smør og vanillin til dem, pisk, indtil der dannes et tæt skum.
Kondenseret fløde
"Kondenseret" fløde er lige så let at tilberede som creme fraiche. Tag en dåse kogt kondenseret mælk og ca. en tredjedel af en pakke smør (dette beløb kan reduceres eller øges lidt, afhængigt af hvor fedt du vil have cremen). Tilsæt let blødgjort smør til kondenseret mælk, tilsæt lidt vanillin. Pisk fløden i en homogen masse ved hjælp af en mixer.
En anden mulighed for en sådan creme er ved tilsætning af honning. Tag 400 gram creme fraiche, 150 gram fløde, en dåse kogt kondenseret mælk og to spiseskefulde fulde af dynget honning. Bland alt og pisk.
Du kan tage almindelig (ikke kogt) kondenseret mælk og tilberede den selv. For at gøre dette skal du fjerne papiretiketten fra dåsen, placere den lukkede dåse i en gryde med vand og koge i 1-2 timer.
Du kan tilføje noget kanel og citronskal til cremen.
Vaniljesaus
Til en traditionel vanillecreme skal du bruge et glas mælk, et halvt glas sukker, et æg, en afrundet spiseskefuld mel og en knivspids vanilje. Kombiner mel og æg til en homogen masse og tilsæt gradvist mælk. Tilsæt derefter sukker. Placer cremen på svag varme. Rør konstant, sørg for at massen forbliver homogen. Kog cremen, men kog den ikke. Fjern den fortykkede fløde fra varmen og afkøling. Tilsæt vanillin og visp. Du kan eventuelt tilføje et stykke smør, mens du pisker.
For at fremstille en ostemasse, skal du først tilberede vanillecremen og afkøle den. Derefter tilsættes 250 gram ostemasse under piskning. Cremen viser sig at være lidt mere "diætetisk". Du kan bruge ostemasse med rosiner eller andre tørrede frugter.
