Den klassiske opskrift på adjika inkluderer nødvendigvis peberfrugter, hvidløg, salt og urter. Den krydrede krydderier er blevet meget populær i forskellige nationale køkkener, og dens sammensætning har gennemgået mange ændringer. For eksempel giver peberrodsrod en særlig pikant til hjemmelavede præparater. Manglen på varmebehandling af ingredienser giver dig mulighed for at bevare de fleste vitaminer i adjika
Er det nødvendigt
-
- 7 kg tomater;
- 5-6 bælg varm peber;
- 200 g revet peberrod;
- 200 g revet hvidløg;
- 200 g salt (formaling nr. 0-1);
- 200 ml vegetabilsk olie
- suneli humle eller korianderblanding
- dild og valnødder efter smag.
Instruktioner
Trin 1
Tag ca. 7 kg modne røde tomater, skyl dem grundigt og hæld kogende vand over dem gennem et dørslag. Lav et snit med en kniv i hver frugt og fjern huden hurtigt. Skær frugten i små kiler. Forbered 5-6 rød peberfrugter: Fjern alle stilke og frø.
Trin 2
Skyl peberrodsrødderne og skræl det øverste lag med en kniv. Du kan hurtigt male dem i en kødkværn og fastgøre en plastikpose på gitteret. En anden mulighed er at rulle råmaterialerne i en blender. Til en opskrift er et glas revet peberrod nok. Derudover skal du bruge den samme mængde hvidløg. Skræl hovederne og hugg som beskrevet.
Trin 3
Rul i en kødkværn (blender) blandingen af tomater, peberfrugter og hvidløg. Massen til adjika skal blive absolut homogen. Hvis du bruger en kødkværn, skal du gentage processen 2-3 gange.
Trin 4
Sæt den hakkede vegetabilske blanding i en ren beholder (det bedste materiale er emalje, støbejern, glas, rustfrit stål). Tilsæt et glas olivenolie eller solsikkeolie, peberrod og et glas groft bordsalt (mal nummer 0-1). Rør alt med en træspatel, indtil der ikke er en eneste uopløst saltpartikel tilbage i adjikaen.
Trin 5
Adjika opskrift med kok og hjemmelavet smagfuld blanding: Efter smag blandes koriander og dildfrø, valnødder. Alt skal først formales i en fødevareprocessor eller bankes i mørtel til pulverform.
Trin 6
Når du tilbereder adjika med peberrod, kan vegetabilsk olie erstattes med eddike - så opbevares krydderiet længere. Til 300 g hakket peberrod og den samme mængde hvidløg, 1 kg tomater, tilsæt 0,5 tsk eddike (9%) og en spiseskefuld granuleret sukker og bordsalt. Kog alt efter den beskrevne model: grøntsagerne er hakket grundigt og æltet derefter til en pastaagtig masse.
Trin 7
Overfør straks den kolde adjika til tørre steriliserede krukker og luk med plastlåg. Det anbefales at opbevare krydderierne i køleskabet.
