Kold agurksuppe er en populær ret i mange køkkener i verden. Den mest berømte type af en sådan gryderet er den berømte hvide spanske gazpacho, men lignende opskrifter findes i "kogebøgerne" fra briterne, franskmændene, grækerne og mange andre nationer.
Hvid gazpacho med agurker
Gazpacho er en berømt spansk suppe, som som regel tilberedes på basis af tomater og derfor er farvet i røde toner. Der er dog mange opskrifter på hvid gazpacho, ikke mindre traditionel. Hvidløg, hvidt brød, mandler, blomkål og meget ofte agurker bruges til dets produktion. Prøv at lave denne suppe ved at tage:
- 2 langfrugtede agurker
- 2 fed hvidløg
- 300 ml kylling bouillon
- 100 gram creme fraiche
- 100 gram tyk yoghurt
- 3 spiseskefulde sherryeddike
- salt og friskmalet hvid peber
- 3 grønne løg fjer.
Skræl agurkerne ved hjælp af en grøntsagsskræller. Skær grøntsager i halv længde og fjern frø. Skær agurkerne i små terninger, skræl hvidløg og send den gennem en presse. Læg agurker og hvidløg i en blenderskål, hæld halvdelen af bouillon og puré, indtil den er glat. Tilsæt creme fraiche, yoghurt, eddike og madrester, og krydre med salt og peber. Omrør, dæk og afkøles i en time. Serveres drysset med hakkede grønne løg.
Græsk kold agurksuppe
Agurksuppe tilberedt efter den græske opskrift er lækker og forfriskende. Du får brug for:
- 2 langfrugtede agurker
- 200 ml vegetabilsk bouillon
- 400 ml tyk græsk yoghurt
- 2 spiseskefulde hakkede dildgrøntsager;
- 2 spiseskefulde hakket persille
- 2 spiseskefulde hakkede myntegrøntsager
- 3 spiseskefulde citronsaft;
- salt.
Skræl og skær agurkerne i små terninger. Kombiner yoghurt og vegetabilsk bouillon, hæld i en blenderskål, tilsæt agurker og urter og puré. Sæt med citronsaft og salt. Opbevares i køleskab og serveres.
Koreansk agurksuppe
Asiatiske supper tiltrækker mange med deres usædvanlige smag for europæiske retter. Prøv at lave agurksuppe, som den er lavet i Korea. Tage:
- 3 kortfrugtede agurker
- 1 tsk hakket chili
- ¼ kop æblecidereddike
- 1 spsk granuleret sukker
- 2 spsk sojasovs
- 1 spiseskefuld sesamolie
- 4 kopper filtreret vand
- 2 teskefulde sesamfrø
- isterninger.
Skær agurkerne i strimler. Kombiner med peber, eddike, sukker, sojasovs og sesamolie. Lad det stå i 10-15 minutter, så grøntsagerne bliver saftige. Hæld i vand og afkøles i 20-30 minutter. Tilsæt sesamfrø og is inden servering.
