Peberrod er et gammelt russisk krydderi, der er fremstillet af planten med samme navn, som har en skarp, skarp smag og en kraftig, tårebankende aroma. Den indeholder meget ascorbinsyre, æteriske olier og mineralsalte, så peberrod betragtes også som nyttig til immunitet. Traditionelt serveres det med kød- og fiskeretter, salater og kolde appetitvækkere. I den lange periode med en sådan krydderes eksistens har mange opskrifter til tilberedning opstået.
Er det nødvendigt
- - peberrod
- - tomater
- - eddike eller citronsyre
- - rødbeder
- - æbler;
- - salt og sukker.
Instruktioner
Trin 1
Den klassiske opskrift til peberrod
Skyl rødderne af frisk peberrod i en mængde på 1 kg, helst under rindende vand, og blød i ca. en dag. Skift vand, det er bedst for rødderne at suge i meget koldt vand. Skræl rødderne grundigt, og start straks med at rulle dem i en kødkværn. For at undgå tårer, som peberrod uundgåeligt forårsager, skal du lægge en plastikpose over kødkværnen og pakke den med snor eller tråd. Peberrod udskiller phytoncider, som irriterer slimhinden i næsen og øjnene - den svir i næsen, non-stop nysen kan åbne, smerter vises i øjnene, de er meget vandige. Husk, at uden forholdsreglerne i pakken er det usandsynligt, at du får krydderierne færdige. Læger forsikrer dog, at de problemer, der er forårsaget af peberrod, er meget nyttige, fordi phytoncider ikke giver nogen chance for, at skadelige mikrober eksisterer. Og hvis du på tidspunktet for tilberedning af peberrod lider af en løbende næse eller mild forkølelse, efter at du er færdig med tilberedningen, vil der ikke være spor af sygdommens symptomer.
Trin 2
Når du har gjort det sværeste, kog et glas vand. Fjern fra varmen og opløs salt og 0,5 teskefulde sukker i den. Tilsæt 125 ml 6% eddike eller 20 g citronsyre. Hæld denne opløsning i den resulterende kværn af sleben peberrod, og rør hurtigt, luk derefter straks skålen med et låg - alt sammen af samme grund for plantens ekstraordinære skarphed. Steriliser forberedte krukker. Mens de er varme, skal du hurtigt sprede den færdige peberrod ud og stramme lågene. Hermetiseret peberrod er klar.
Trin 3
Rediger opskriften efter behov, så den passer til din personlige smag. For eksempel kan du tilføje mere eller mindre salt og sukker. Og hvis du foretrækker en meget krydret og skarp krydderi, kan du rulle et par fed hvidløg sammen med peberrod. Hvis krydderiet, du har tilberedt, ikke er beregnet til vinteropbevaring, men er beregnet til at indtages hurtigt, kan du tilføje kraftig fløde eller vegetabilsk olie for at blødgøre smagen.
Trin 4
Når det er svært at vride et helt kilo peberrodsrødder ad gangen, skal du ikke lide. Bedre at tilberede en lille smule krydderier, og læg de resterende rødder i en plastikpose og læg den i fryseren. Så snart du har brug for frisk peberrod, skal du fjerne posen fra køleskabet og uden at optøe rødderne skal du forberede krydderierne i henhold til den opskrift, du allerede kender. Overraskende nok manifesterer phytoncider sig slet ikke i frossen peberrod, hvilket ikke betyder, at de ikke er der - den færdige krydderier viser sig at være endnu mere kraftig og krydret.
Trin 5
Hot peberrod med tomater
En anden klassisk opskrift på denne krydderier involverer brugen af tomater, takket være hvilken peberrod får en traditionel koralskygge. For at forberede et kilo friske tomater, hæld kogende vand over og skræl, skræl også 300 g peberrodsrødder og et mellemstort hvidløgshoved. Rul alle ingredienserne gennem en kødkværn for at gøre konsistensen mere ensartet. Glem ikke at lægge en plastikpose over apparatet. Derefter tilsættes 4-5 spsk til blandingen. spiseskefulde eddike, salt og sukker, efter smag. Da denne opskrift involverer brugen af tomater, er der ikke behov for vand - peberrod vil alligevel have den nødvendige flydende konsistens. Opdel krydderierne i små glasbeholdere, læg dem i køleskab eller spisekammer, og server resten. Forresten antages det, at sådan peberrod er særlig god frisk, da den i starten beholder alle vitaminer, så det er bedre at gøre det i små portioner, hvis det er muligt.
Trin 6
Peberrod med rødbeder
Før peberrodsrødderne gennem en kødkværn - som et resultat skal du få ca. 500 g. Skræl 1 lille vinaigrettebede og riv den på et fint rivejern. Hvis du foretrækker varm peberrod, har du ikke brug for flere rødbeder, men du kan tilføje mere rød rod til en blødere krydderi. Rør ingredienserne, tilsæt en knivspids salt og sukker, 1 spsk. en skefuld eddike 6%. Hæld ca. 150 ml kogt vand i, tilsæt det gradvist og omrør peberrod, så det ikke bliver for flydende. Læg den tilberedte krydderier i krukkerne og forsegl dem med et låg. Efter et par timers opbevaring ved stuetemperatur serveres peberrod på bordet.
Trin 7
Æble peberrod
Lækker og ømt peberrod opnås også med tilsætning af rå eller bagt æbler. Skræl dem sammen med peberrod og pass gennem en kødkværn med en hastighed på 100 g peberrodsrod pr. 1 kg æbler. Det tilrådes at gøre dette hurtigt, så frugten ikke bliver mørkere. Tilsæt derefter 1 tsk eddikeessens, salt og sukker efter smag, førte et par hvidløgsfed gennem en presse. Opdel blandingen i krukker, opvarm dem i et vandbad i 5 minutter, forsegl dem, lad dem køle af ved stuetemperatur, og opbevar dem derefter i køleskabet.
Trin 8
Apple peberrod kan tilberedes på en lidt anden måde. For at gøre dette skal du skrælle 4 æbler, skære i skiver og bage i ovnen, indtil de er halvt kogte. I mellemtiden males 100 g peberrodsrod, kombineres med æbler og blandes, indtil det er glat med en blender. Sæt med salt, sukker efter smag og et par spiseskefulde æblecidereddike. Overfør den tilberedte krydderier til en krukke og forsegl den tæt.
