For nylig er et produkt som kæmpe blækspruttefilet dukket op i butikshylderne. Smagen af en sådan kæmpe er fundamentalt forskellig fra smagen af almindelig blæksprutte. Men faktum er, at du har brug for at kende detaljerne i forberedelsen, ellers spildes pengene, og selv kæledyr nægter at spise den tilberedte skål.
Er det nødvendigt
- - blækspruttefilet 1 kg
- - sodavand 1 tsk
- - creme fraiche 100 gram
- - 4 løg
Instruktioner
Trin 1
Kødet fra den kæmpe fjernøstlige blæksprutte kan ikke koges uden indledende forarbejdning, da det ubehandlet udstråler en ammoniakaroma, smager bittert og surt og har en gummiagtig konsistens. Blækspruttefileter skal først gennemblødes i en opløsning af sodavand, for dette placerer vi fileter af enhver størrelse (kan fryses) i en gryde vand, for hver liter der tilsættes en teskefuld bagepulver. Du skal suge i flere timer, du kan lade den stå natten over.
Trin 2
Efter gennemblødning skal de kæmpe blækspruttefileter koges i cirka en time. Du kan ikke skifte vand eller lave en ny sodavand i samme forhold. Under tilberedningen dannes der meget proteinskum, som fra æg, der er sprængt under tilberedningen, så du skal konstant fjerne det med en skåret ske. Derefter skal vandet skiftes og koges i yderligere en halv time. Ammoniakelugt under madlavning er almindelig. Den kogte filet reduceres kraftigt i volumen. Det skal afkøles.
Trin 3
Den afkølede filet af kæmpe blæksprutte skal skæres i strimler på samme måde som en simpel blæksprutte skæres.
Trin 4
Skær 4 løg i halve ringe. Salt og peber fileterne skåret i strimler, steg dem i vegetabilsk olie med løg i en forvarmet stegepande.
Trin 5
Tilsæt et halvt glas creme fraiche til den stegte blæksprutte, luk panden med et låg og lad den simre i 3-5 minutter. Server med en sideskål eller som en uafhængig skål.
