For dem, der ikke ofte spiser peberfrugt, kan det synes, at alle dens sorter er lige så varme. Og i mellemtiden er der en objektiv vurdering af peberens skarphed på Scoville-skalaen, og det sted, som en bestemt sort indtager med hensyn til skarphed, afhænger af indholdet af capsaicin-stoffet.
Scoville skala
Capsaicin, et alkaloid, der findes i peberfrugter, irriterer slimhinden og forårsager uudholdelig brændende fornemmelse, tårer i øjnene og rødmen i kinderne. Den maksimalt tilladte dosis af dette stof til mennesker er 0,004 mg. Men dette stof ødelægger kræftceller, som forskere for nylig fandt ud af, så det er et must at spise varm peber.
Vægten, der blev udviklet af farmaceut Scoville i 1912, giver dig mulighed for objektivt at vurdere graden af skarphed hos en bestemt række varm peber. Den laveste på denne skala er søde peberfrugter, der slet ikke indeholder capsaicin. Grøn peber af sorten "Tabasco Sauce" anslås til 600-800 enheder, rød peber af samme sort har allerede 2500-5000 enheder, og dens Habanero-sort - 7000-8000 enheder på Scoville-skalaen. Tættere på toppen på denne skala er Jamaican Hot Pepper og Mexican Red Savina Habanero. Deres skøn er henholdsvis 100.000-200.000 og 350.000-575.000. Men selv disse peberfrugter, som ikke enhver krydret elsker er i stand til at bide, er langt fra mestrene - sorterne af chili peber - "Scorpion of Trinidad" og "Booth Jolokia", deres vurdering er 1, 2 og 1 million enheder.
Hotness Champion - "The Scorpion of Trinidad"
På plantagerne, hvor denne sort peber vokser, bevæger folk sig, klædt i specielt fuldt lukkede overalls og i gasmasker. Plukket peber bager hænder selv gennem gummihandsker. Sorten fik sit navn fra den lille hale, der vokser i slutningen af hver pod, hvis størrelse ikke overstiger en golfbold. Men der er våghalser, der ikke kun klarer at bide, men endda tygge det. Bevis for denne bedrift kan findes på YouTube. Ifølge historierne om disse risikable mennesker er belønningen en uforglemmelig fornemmelse, der minder om smerter ved skade.
Men denne peber dyrkes overhovedet ikke til mad - et ekstrakt derfra tilsættes til malingen, der bruges til at dække bunden af skibe, hvorefter de ikke bliver tilgroet med skaldyr. Det bruges også til at fylde peberspray, selvforsvar og til at fremstille tåregas. I mikroskopiske doser anvendes ekstraktet fra Trinidad Moruga Scorpion også i medicin til fremstilling af lægemidler og præparater, der forhindrer udviklingen af åreforkalkning, sænker kolesterolniveauer i blodet og øger synsstyrken. Det findes i medicin, der normaliserer og fremskynder stofskiftet, hjælper med at tabe sig, stimulerer fordøjelsen og forbedrer leverfunktionen. Ekstraktet af varm peber stimulerer produktionen af lykkehormonet - endorfin i kroppen, hvilket giver stærk immunitet og godt humør.
