Den hotteste sauce i verden findes. Det har et navn, ingredienser og skabere. Og endda et bestemt antal forbrugere, der "mirakuløst overlevede" og fik et uudsletteligt indtryk fra brugen af sådan en super krydderur.
Tilsætning af "ildkrydderier" til saucer gør skålens smag rigere og stimulerer også appetitten. Sådan mad bliver sundere, da kroppens stofskifte accelererer, forbedres blodcirkulationen. Krydderier bidrager til vægttab, hjælper i kampen mod forkølelse, varme under hypotermi osv.
Derfor er varme saucer æret og populære i mange nationale køkkener. Oftest indtages de med kyllingevinger og fisk, majsbrød og sandwich. Ved hjemmelavet madlavning er de enkle og nemme at tilberede, tilbyder variation under respekt for proportioner og fylder smagen af almindelig mad med aroma og pikant.
Når vi taler om varme saucer, taler vi som regel ikke om deres kalorieindhold eller næringsværdi i den sædvanlige formulering "proteiner-fedt-kulhydrater". Det vigtigste her er skarphed.
Den klassiske hot sauce base er tomater og peberfrugter. Og hvis førstnævnte har ansvaret for tætheden og konsistensen, tildeles ansvaret for skarpheden peber. Ikke underligt, at dette produkt siges at tilføje karakter til mad. Ægte gourmeter og kendere af køkkenerne fra verdens folk kan let skelne mellem tilstedeværelsen af habanero, chili eller jalapenos i en skål. Men for at sammenligne skal du bruge en slags værktøjssæt. Der er en enhed, der bruges til at måle skarpheden af forskellige planteekstrakter. Det kaldes "Scoville" og betegnes SHU (Scoville Heat Units).
"Paraden" af pebret skarphed og skarphed er domineret af stoffet capsaicin (decylensyre vanillilamid). Det er indeholdt i frøene, vene og hud. Ren capsaicin er farveløs, lugtfri og er et krystallinsk voksagtigt fast stof ved stuetemperatur. At være en alkaloid, capsaicin (såvel som ethylalkohol og det aktive stof i sort peber - piperin), der stimulerer grenene af trigeminusnerven, stimulerer varme receptorer i munden og giver en brændende fornemmelse.
Ketchup, der sælges i vores butikker under navnet "krydret", har intet at gøre med en rigtig varm sauce. Denne konklusion kan drages ved at se på skalaen til måling af skarphed.
Dette system blev opfundet for mange år siden af den amerikanske kemiker og farmaceut Wilbur Scoville, baseret på organoleptiske undersøgelser af forskellige sorter af chili peber udført i hans laboratorium. Forskeren målte og registrerede, hvor mange gange 1 ml alkoholisk peberessens skulle fortyndes i 999 ml sødet vand, så peber stoppede med at brænde. Denne indikator blev måleenheden for skarphed i henhold til Scoville Heat-skalaen.
Referencepunktet på skalaen var paprika, som ikke har nogen skarphed. Grænseværdien (16 milliarder enheder) svarer til det mest akutte stof, som videnskaben i øjeblikket kender (rubberiniferatoxin). Det er et toksin, der nekrotiserer nervevæv og findes i Poisson euphorbia-planten.
Forskellige peber "lyser" på forskellige måder. Der er sorter af sød, krydret-sød, skarp, bitter. Men der er også dem, der er så krydret, at de i princippet ikke kan spises, og nogle er endda farlige at røre ved dine hænder. Hver af dem indtager sin plads i Scoville-tabellen:
- Afhængigt af sorten er varmeområdet for Tabasco peberfrugter fra 100-600 SHU (for hot sweet) til 9000 SHU (for habanero).
- Fra 2, 5 tusind til 8 tusind enheder på Scoville-skalaen estimeres skarpheden af Jalapeno-peber.
- I sin rene form kan skarpheden af Capsicum cayenne chili peber nå op på 50.000 SHU.
- Den hotteste af de peberfrugter, der voksede under naturlige forhold uden deltagelse af opdrættere - Ghost Pepper (Bhut Dzhelokia) - har en indikator på mere end 1.000.000 "scovills".
Ved at kombinere forskellige typer peberfrugter, ændre konsistensen og tilføje alle slags krydderier og vanskelige ingredienser skaber kokke utallige variationer af varm sauce. Samtidig positionerer mange forfattere deres kreationer som de hotteste krydderier i verden.
Gourmet og fans af varm mad følger nøje vurderingen og TOP'erne for de hotteste saucer i verden. Dispositionen på markedet for skarphed ændrer sig hurtigt. Eksperter udpeger dog de såkaldte "genrenes klassikere", der får en historisk rolle i bestemmelsen af kriteriet "mest akut" på grund af den komponent, der forherligede dem. Blandt disse er to berømte retter.
Hot Suicide Wings er skrevet af Chicago-baserede tavernekok Robin Rosenberg. Efter at have opfyldt sin drøm - at skabe den mest krydrede skål i verden - blev han berømt. En restaurantkunde, der har udtrykt ønske om at smage de originale kyllingevinger, advares om, at institutionen ikke er ansvarlig for konsekvenserne af at spise et varmt måltid, og de bliver bedt om at underskrive dokumenter, der bekræfter dette inden middagen starter. De leverer også "modgift" - creme fraiche, sukker og hvidt brød - i tilfælde af at han bliver syg. Selvfølgelig holder kokken hemmeligheden bag opskriften på hans underskrift godbid i hemmelighed. Navnet på et produkt i Hot Suicidal Wings er imidlertid velkendt.
Den sauce, under hvilken skålen serveres, tilberedes med rød Savina Habanera-peber. Denne habanero chili har en Scoville score på 577.000 og har en rig aroma. I 12 år (fra 1994 til 2006) blev Red Savina Habanera opført i Guinness rekordbog som den mest bitre peber i verden. Takket være dette toppede Hot Suicide Wings i lang tid verdensrangeringen af de krydrede retter.
Sauce kaldet "Phaal" betragtes som en primær national skål i Indien. Den indeholder ti typer hot chili peber. Men den vigtigste brændende ingrediens er indisk naturligt krydderi. I lang tid vidste ingen, hvad slags krydderier det var, indtil den driftige ejer af en af restauranterne i New York inkluderede denne skål i menuen på hans etablering. Den hemmelige ingrediens i Phaal-sauce viste sig at være Bhut Jolokia-peber. I Guinness rekordbog blev det opført som den krydrede naturlige karry.
Den enkle og velsmagende Naga Jelokia-krydderi, der blev oprettet på basis heraf, blev betragtet som den mest akutte (1.040.000 SHU), indtil som et resultat af udvalgsarbejdet af naturforskere dukkede hybrider af peberfrugter, der overgik den naturligt fødte sort.
I 2011 optrådte to nye saucer på krydderimarkedet næsten samtidigt: New Mexico Scorpio og Naga Viper.
På trods af Scoville Scoville Pungency of Infinity Chili (den vigtigste ingrediens i New Mexico Scorpio) er saucen skarpere ved 1.191.595 SHU.
Det amerikanske firma Fire Foods har produceret godt tre hundrede flasker flammende tomatkrydderier. På grund af den særlige fare for forbrugeren sælges saucen altid i begrænsede mængder. Det forbruges hovedsageligt i lande i Latinamerika, der har en tolerance for krydderier.
Hvad angår Naga Viper, blev denne krydderi, som har en skarphed på 1.382.118 Scoville-enheder, lavet af peber med samme navn.
En kunstigt oprettet hybrid af tre super-skarpe sorter (Naga Morich, Bhut Jolokia og Trinidad's Scorpion) blev rejst af den britiske opdrætter Gerald Fowler. Enhver, der beslutter at prøve denne grøntsag i sin rene form, vil landmanden kræve en skriftlig forsikring om, at smageren er i fuld fysisk og mental sundhed. Ved at indse, at brugen af en sådan skarp krydderur kan have negative konsekvenser for entusiaster, har skaberne af de kommercielle partier af sauce taget nogle sikkerhedsforanstaltninger. For at undgå overdosering blev der især leveret en indbygget pipette i Naga Viper-flasken.
Oprettelsen af en anden ultra-varm krydderi blev mulig, da nye sorter deltog i konkurrencen med peberfrugter med et ublu hårdt niveau: Trinidad Scorpion Moruga og Carolina Reaper.
Moruga Scorpio blev den skarpeste i 2012-placeringen. Scoville Heat-skarphedsniveau er over 1,2 millioner enheder. For dem, der har smagt det, bliver ansigtet øjeblikkeligt rødt, og blodtrykket stiger, øjnene begynder at vandes kraftigt, og kvalmeangreb kan forekomme.
Det næste år blev mesteren imidlertid "presset" af peber, som ikke engang kan berøres med bare hænder. Carolina Reaper (Carolina Reaper) scorede 1.569.300 SHU og blev i første omgang i 4 år. De, der tør at prøve det, siger, at Carolina Reaper har citrus- og chokolade-noter. I dag er dette den sort, som deltagerne i populære chili-spisende shows "giver op".
Peberfrugter med så høj skarphed er ikke madpeber. De bruges i avlsarbejde og til forskellige tekniske formål: produktion af tåregas, oprettelse af maling, der beskytter skibe mod at klæbe til bunden af skaldyr.
Til sammenligning:
- den maksimalt tilladte sikre skarphed for en stråle fra en tårespray er 1 million enheder på Scoville-skalaen;
- skarphedsniveau 2.000.000 SHU kvalificerer sig som farligt for menneskers sundhed.
Det øjeblik, hvor den pebret skarphed nærmede sig et bestemt kritisk punkt, blev åbenlyst misbilliget. Men hverken for opdrættere eller for industriister eller for kokke var denne omstændighed ikke en afskrækkende faktor.
Ønsket om at blive berømt for sig selv og popularisere sin restaurant samt et levende eksempel på madlavningsevnerne og opfindsomheden hos forfatteren af Hot Suicidal Wings, fik ejeren af en britisk virksomhed kaldet Bindi til at skabe en hyper-hot krydderi.
Bedømt på en 12 million skarphedsskala blev saucen navngivet Atomic Kick Ass og lavede et stænk. En virkelig atomær kombination af de hotteste peberfrugter i verden forklarer både krydderens navn og originalitet. Tre hovedingredienser i opskriften: 5 ml peberekstrakt med en skarphed på 13 millioner SHU, lavet af chili peber plus en velvalgt andel af Carolina Reaper og Moruga Scorpio.
Kokken skal arbejde med brugen af beskyttelsesudstyr Han sætter en gasmaske på ikke for reklame, men for ikke at besvime af lugten af hans skabelse.
Restaurantrestauranter, der tør at bestille vinger gennemblødt i mango og tamarind sauce bærer to par handsker (for at undgå skoldning ved kontakt med godbidder). Inden prøvesmagningen begynder, giver deltageren en kvittering for, at han påtager sig alt ansvar for mulige konsekvenser. Truslen om at få midlertidig lammelse af ansigtsnerven, kramper og intern blødning stopper ikke fans af den gastronomiske ekstreme. Det mest figurative svar fra en af de våghalser, der smagte "Atomic Tin": "følelsen af at de efterlod et varmt jern på deres læber."
På grund af den potentielle fare for at bruge et sådant produkt er denne sauce ikke tilgængelig på det frie marked. Atomic Kick Ass har gjort Muhammad Karim verdensberømt som skaberen af en sauce med en krydret smag og en behagelig frugtagtig eftersmag, som er 3 gange mere skarp end indholdet af en peberspray.
I årenes løb har nye "hårde peberfrugter" forsøgt at erobre Olympus med skarphed. Alle nuværende kandidater til titlen "krydret" er uegnede til forbrug i ren form.
Chili-peberfrugterne, med en skarphed på 2,48 millioner Scoville Heat-enheder, blev dyrket i 2017 i Wales. Naturforskeren kaldte denne stamme "Dragon's Breath" og foreslog at bruge sin skabelse som "en alternativ bedøvelsesmiddel i fattige lande."
Efter ti år dedikeret til udvikling af en ny sort afslørede skaberne af "Karolinska Reaper" for verden Pepper X (3,18 millioner SHU). Kun koncentrater, der er kunstigt dannet under laboratorieforhold, kan overgå Pepper X. Det er tre gange varmere end alle peberfrugter på markedet. Pepper X er i øjeblikket den absolutte rekordindehaver for skarphed.
Puckerbutt Pepper Company gjorde det sikkert at spise med en varm sauce kaldet The Last Dab.
En 5-ounce flaske koster $ 20. På etiketten kan du læse sammensætningen: X peber, X chokoladepeber, ingefærrod, gurkemeje, koriander, spidskommen, tør sennep, destilleret eddike. Krydderierne betragtes som ideelle til indisk køkken.
”Den nye sauce er mere end en varme i munden, den brænder sjælen,” sagde en af dens skabere ved præsentationen af produktet. Posten er endnu ikke officielt registreret i Guinness Book. Men ansøgningen om fastsættelse af præstationen er indsendt, og bekræftelse forventes inden årets udgang.
Spørgsmålet opstår ufrivilligt - er der en grænse for "tiltrækning af hidtil uset skarphed"? Et negativt svar antyder sig selv.
For ikke så længe siden blinkede medierne rapporter om, at der blev registreret en sag om at smage den hotteste sauce i verden. Det viste sig, at sådan i dag er et produkt, der hedder Blairs 16 Million Reserve.
I linjen med "millionær" -sauce fra Blair betragtes den lille 1 ml kegle som perlen i samlingen.
Men det er umuligt at genkende indholdet af en smukt designet flaske som sauce i den sædvanlige forstand. Det er et laboratorium-oprettet krystallinsk ekstrakt af ren capsaicin. For at aktivere skal stoffet blandes med alkohol og opvarmes. Når du arbejder, er det nødvendigt at overholde forholdsregler (i tilfælde af hudkontakt er en alvorlig kemisk forbrænding mulig, sammenlignelig med virkningen af varmt jern). Blairs 16 millioner Reserve anbefales kun til brug af professionelle.
Faktisk er det i dag verdensstandarden for planternes ultimative skarphed og skarphed.
Et hætteglas med laboratorie-oprettet ekstraheret capsaicin er et meget samlerobjekt og ret dyrt. Kun 999 af dem blev frigivet, auktionsprisen på en sådan flaske måles i tusinder af dollars.
På trods af dette var der en modig mand, der opløste capsaicinkrystaller i en gryde med tomatsuppe. Han prøvede ikke kun denne interessante skål selv, men lod også sin kone smage på den. Resultatet var som følger: kone "kastede" et raserianfald og truede med at skilles, og den elsker af "brændende blandinger" foretrak at hælde suppen på toilettet. Men ikke fordi han ikke ønskede at spise det alene. Han kunne bare ikke lide krydderierne. Og denne suppe var den hotteste ting, han nogensinde havde smagt.
Tilføjelse af verdens hotteste sauce til din mad betyder ikke, at du smager på en ny skål. Efter at have smagt "ilddrinken" kan du blive deltager i det ekstreme gastronomiske show "Ikke kun for at spise, men også for at holde sig i live!"
