Protein er grundlaget for alle levende ting på jorden. Cellerne i enhver organisme består af den, og dens kilde er mad. Det er nødvendigt for børn, atleter, gravide og mennesker, der har haft en sygdom. De mest anvendte er mælk og kødproteiner, som adskiller sig markant fra hinanden.
Proteinfunktion
Proteinsammensætning er en samling af otte essentielle aminosyrer, som hver spiller sin egen biologiske rolle i kroppens funktion. Selve proteinet er direkte involveret i syntesen af komplekse enzymer, hvorfra væv og cellestrukturer bygges. Derudover transporterer den vitaminer, mineraler, lipider og lægemiddelkomponenter, understøtter immunsystemet og hjælper med dannelsen af hæmoglobin.
I mave-tarmkanalen opdeles kød- og mælkeproteiner i aminosyrer af naturlige enzymer.
En person spiser protein både sammen med mad fra planter og dyr - for eksempel findes en betydelig mængde af det i kød, æg, mælk, sojabønner, bønner, ærter, ris, byg, boghvede og hirse. I frugt og grøntsager er protein ret lille, så kød og mælk betragtes stadig som dets vigtigste kilder - disse produkter er nødvendige for enhver person, da de indeholder alle de stoffer, der er vitale for kroppen. Hastigheden for absorption og fordøjelse af protein afhænger af dets type.
Forskelle
Mælkeprotein adskiller sig fra kødprotein i en hurtigere fordøjelseshastighed - proteinprodukter, der har gennemgået termisk kulinarisk behandling, fordøjes især hurtigt, hvilket gør det muligt at absorbere mælkeprotein så effektivt som muligt. Derudover har mælkeproteiner i sammenligning med kødproteiner en mere optimal balance, hvilket er meget vigtigt for kroppen af børn og ældre.
Den afbalancerede tilstand af mælkeproteiner giver dem mulighed for at forsyne kroppen med alle de nødvendige biologisk aktive stoffer.
Kødprodukter er også den rigeste kilde til komplet protein, men deres biologiske værdi, i modsætning til mælkeproteiner, er ikke altid den samme. Den største værdi præsenteres af proteiner i muskelvæv, mens proteiner af bindevæv (elastin og kollagen) er mindre værdifulde - desuden er de mindre fordøjelige. Modstanden mellem proteiner i muskel og bindevæv mod varmebehandling afhænger direkte af dyrets alder. Således giver blødt og ømt kød fra unge dyr et protein af højere kvalitet - kødet fra ældre dyr, der indeholder mere hårdt bindevæv, har et minimum af protein og næringsværdi. Derudover påvirker store mængder kollagenprotein nyrefunktionen negativt.
