Mugne oste er en værdifuld kilde til mineraler, vitaminer, essentielle aminosyrer og meget fordøjelige proteiner. Der er praktisk talt ingen laktose i disse oste - men alle de gavnlige egenskaber ved mælk bevares fuldt ud i dem, og selve produktet indeholder meget kalorier og indeholder en stor mængde fedt.
Navne på blåost
De mest populære skimmelost er brie og camembert. Disse franske hvide oste med en blød skorpe og en fløjlsagtig grå ædelform anbefales til den første bekendtskab med sådanne produkter. Deres smag og udseende adskiller sig ikke meget fra hinanden, men enhver franskmand kan skelne dem på få sekunder.
Brie-ost bærer den stolte status som kongen af oste og kongenes ost, og dens navn kommer fra den franske provins med samme navn.
Brie og Camembert passer godt til modne pærer, figner, kvede, druer, ferskner, kirsebær, rosiner, valnødder og mandler. Gourmeter bruger dem også med røget kød, modne tomater, frisk hjemmelavet brød og duftende urter - fra basilikum til dild.
Oste med blå skimmel har i modsætning til brie og camembert ikke en overfladisk skorpeskorpe - den danner et marmormønster inde i hovedet, hvilket giver osten en rig skarp smag og pikant aroma. Den mest klassiske og berømte blåost er Roquefort, hvis alternativer er billigere oste som dansk Danablu, engelsk Stilton, italiensk Gorgonzola, tysk Dorblu og Bergader og fransk skål d'Auvergne. Blå oste passer godt sammen med frugt, vanillecreme, honning, kiks, selleri, æbler og mørk chokolade.
Hvordan man vælger kvalitetsskimmelost
Brie og Camembert skal have en svag svampelugt af penicillin, mens en skarp ammoniak-lugt indikerer et forældet produkt. I disse oste er kun en let bitterhed og en let skorpefugtighed tilladt, hvilket indikerer den korrekte opbevaring af produktet. Ostemassen af brie eller camembert skal være øm, glat og let fedtet.
En indikator for skimmelost af lav kvalitet med en hvid skorpe er tilstedeværelsen af hulrum i ostemassen.
Oste med blå skimmel skal have en delikat, fugtig og løs masse med ensartet konsistens. De skal opbevares i vokspapir eller madfolie ved en temperatur på 4 til 6 ° C - dette er nødvendigt, så osteformsporer ikke spredes til andre produkter, og selve osten tørrer ikke ud.
Måltidet skal altid slutte med ost, ikke starte med at spise det. Smagningen af blå oste skal starte med bløde bløde sorter og ende med hårde sorter med en skarp krydret smag.
