Valg af fuldkornskaffe skal ikke kun være baseret på personlige smagspræferencer. Du skal være opmærksom på datoen for stegning og emballering af bønner, mærke og oprindelsesland, metoden til stegning og typen af kaffe.
En af de vigtigste parametre, når du vælger en kaffebønne, er bønnestørrelsen. Jo større kornet er, desto mere aromatiske olier og nyttige elementer indeholder det. Kornet skal være hel, fri for ormehuller og rådne, med en stærk struktur og bedst af alt friskristet.
Ristningsmetoden skal vælges ud fra dine egne smagspræferencer. Italiensk og fransk stege giver kaffe en bitter stærk smag, Wien - utrolig rig "nøddeagtig" smag, lette stege er mere velegnede til kaffe med mælk (latte eller cappuccino). Ideelt set foregår stegning på købsdagen. Efter ristning pakkes kaffe normalt i vakuumposer eller forseglede glasbeholdere, så den ikke mister sin aroma og smag og formales lige før den brygges.
Kaffeens oprindelsesland er også meget vigtigt, når du vælger bønnerne. Brasiliansk kaffe har en traditionel "kaffe" -smag med nøddeagtige noter, vietnamesisk kaffe er ret mild, meget velegnet til dryp-kaffemaskiner. Yemenitisk kaffe har lette frugtagtige noter i sin smag, den er god til madlavning i cezve med forskellige krydderier. Afrikanske kaffesorter (Kenya, Tanzania, Rwanda) er kendetegnet ved en god, ren rig smag og en mindeværdig lugt.
