Sødt og surt svinekød er en verdensberømt kinesisk skål. Dens fremragende aroma og flotte udseende er helt i overensstemmelse med de grundlæggende principper i den kinesiske kulinariske tradition - at ændre smagen og udseendet på de originale ingredienser, så det er vanskeligt at gætte, hvad fadet er lavet af, og forberede det, så formens harmoni og farve hersker på pladen.
Fadets regionale træk
Skønt, som enhver populær skål med folkemusik, ikke gourmetkøkken, tilbereder hver kinesisk husmor svinekød i sursød sauce med sine egne finesser og "hemmeligheder". Der er stadig tre vigtigste regionale variationer af denne skål. Den klassiske og den tidligste oprindelsesopskrift anses for at være sådan svinekød i sursød sauce, som det er tilberedt i provinserne Zhejiang og Jiangsu. Denne skål er kendetegnet ved de længste strimler af kød, og der tilsættes ingen grøntsagsstykker til den. I det kantonesiske køkken - det mest berømte uden for landet - skæres svinekød i næsten store terninger og føjes til skålen med ananas og paprika. I det nordøstlige Kina i Manchuria er kødsauce mere sur, og skiverne af svinekød er flade og brede.
Andre kød tilberedes også i sursød sauce - kylling, kalkun, vegetarer serverer tofuost i denne sovs. Alle disse retter har intet at gøre med kinesisk køkken.
Kantonesisk sød og sur svinekød
For at tilberede svinekød i sursød sauce, som det gøres i det sydlige Kina, skal du bruge følgende sauceingredienser:
- 1 spiseskefuld sukker
- ¼ teskefuld salt
- 2 teskefulde risvin
- 2 teskefulde riseddike
- 2 spsk tyk blomme sauce
- 1 spsk let sojasovs
- ¾ teskefuld majsstivelse
- ¼ glas kogt vand.
Du har også brug for:
- 250 gram svinekød (papirmasse fra skulderen);
- 2 teskefulde risvin
- ½ kop majsstivelse;
- ½ tsk let sojasovs;
- 2 spsk pisket æggehvide
- ½ løg;
- 150 gram frisk ananas
- 1 tsk revet frisk ingefærrod;
- 100 gram paprika
- 2-3 fjer af grønne løg.
Frisk ananas kan udskiftes med frossen, men du bør ikke tage et dåse produkt, der indeholder ekstra sukker, og banke ned den delikate smagsbalance i skålen.
Start processen med at lave saucen. Kombiner sukker, salt, risvin og eddike, soja og blomme sauce, tilsæt majsstivelse og opnå den ønskede konsistens ved gradvist at hælde i varmt kogt vand. Prøv sauce og afbalancere smagen, tilsæt søde eller salte ingredienser efter behov. Sæt til side.
Skær svinekødet i isterninger. Anbring i en ikke-reagensskål, tilsæt risvin, 1 tsk majsstivelse, østers og sojasovs. Dæk med et låg eller en folie og mariner i 15-20 minutter.
Læg lige før madlavning ægget og den resterende stivelse i svinestykkerne. Omrør og lad sidde i 3-4 minutter. Varm madolie i en wok og sauter svinekød i flere portioner, indtil den er gyldenbrun. Læg kødet på en tallerken foret med et viskestykke og dæk med folie.
Vask wok. Skær peberfrugterne i firkanter, ananas i terninger og løgene i segmenter. Opvarm olien igen i wok. Sauter løg og ananas, tilsæt hakket ingefær og paprika. Kog under omrøring lejlighedsvis i ca. 1 minut. Hæld i sursød sauce, tilsæt svinekød, rør og opvarm. Serveres drysset med hakkede grønne løg.
