Globalisering har ført til, at mange opskrifter og produkter er udbredt, men nogle gange er det nyttigt at huske de gode gamle opskrifter fra traditionelle nationale køkkener. Det er trods alt ikke en hemmelighed for nogen, at alt nyt er godt glemt gammelt! Opskriften på traditionel kålsuppe fra det slovakiske køkken er ikke en undtagelse.
Er det nødvendigt
- -0,5 kg surkål
- -2 l saltlage
- - 100 g tørrede svampe
- - 50 g tørrede blommer
- - 250 g røget pølse eller karpehoved (fisk)
- - 200 g fløde
- - 50 g smør (kan erstattes med vegetabilsk olie)
- - 50 g mel
- - 1 løg
- - sort peber, spidskommen, laurbærblad efter smag
Instruktioner
Trin 1
Kog kål med saltlage.
Skold de tørrede svampe med kogende vand, skyl, skær dem og læg dem i kålsuppe.
Tilsæt salt, krydderier efter smag, du kan tilføje lidt sukker.
Slib røget pølse, tilsæt kålsuppe.
Trin 2
Det er muligt at bruge et karpehoved i stedet for pølse, hvilket vil tilføje en særlig pikant til skålen. Kog hovedet i 8-10 minutter, og tag det derefter ud.
Kålsuppen koges i 1, 5 timer.
Trin 3
Finhak løg, steg til gyldenbrun i vegetabilsk olie og tilsæt mel. Steg melet også til gyldentbrunt, hæld 300 ml i vand og kog under konstant omrøring. Hæld den tilberedte dressing gennem en sigte kort før madlavningens afslutning, hæld derefter cremen i suppen, kog lidt og tag den af varmen.
