Elsker fransk køkken, men ved ikke, hvordan man laver julienne derhjemme? Vær opmærksom på hemmelighederne ved at skabe denne lækre varme snack, der vil lyse op for ethvert festbord.
For at gøre din middag uforglemmelig og dekorere ethvert festbord med en udsøgt varm forretter med originale russiske rødder og et fransk navn. Ved at følge disse enkle retningslinjer lærer du hvordan man laver julienne derhjemme uden at stå ved komfuret i timevis.
Hvis begrebet "julienne" i Frankrig henviser til produkter skåret i ringe eller strimler, så i det russiske køkken var dette navnet på svampe bagt i creme fraiche. I dag er der flere dusin opskrifter til tilberedning af denne delikate varme snack, hvor ikke kun svampe og kylling tages som basis, men forskellige typer kød og skaldyr. Som forbinding tages ikke kun creme fraiche og fløde, men også den berømte bechamel flødesauce.
Julienne madlavningshemmeligheder:
- Ud over særlig opskæring af mad skal kød tilberedes på forhånd, og skaldyr skal blancheres i saltet vand i flere minutter.
- Alle frosne ingredienser skal optøes inden tilberedning af julienne.
- Svampe skal også koges eller steges med løg.
- Kartofler bruges ikke i traditionel julienne.
- Saucen kan tilsættes ingredienserne direkte i stegepanden efter stegning eller hældes i forme.
- Drys julienne med ost, der smelter godt. Riv den let frosne ost på det fineste rivejern, så bliver laget mere ensartet. For en sprød, gylden skorpe blandes ostesprøjt med brødkrummerne.
- I ovnen koges julienne i dåser i ca. 15-20 minutter.
- Kogegrej til bagning af julienne skal være varmebestandig, så du skal vælge varmebestandig keramik eller rustfrit stål.
Ud over de traditionelle muligheder for madlavning af julienne i gryder, cocotte-skåle og butterdej-tartlets, er der en original opskrift på denne varme forretter, der er bagt i hamburgerboller.
Skær toppen af boller af og fjern forsigtigt hele krummen. Kog og skær kødet i små terninger, skær svampene i strimler og hak løgene. Steg julienbasen i vegetabilsk olie. Tag fløde, mælk, salt og krydderier til saucen, bland dem og opvarm dem i en gryde over svag varme. Vi begynder at tilsætte det sigtede mel under omrøring af saucen, indtil der opnås en homogen viskøs masse. Læg bagepladen med pergamentpapir. Fyld б af boller med fyldet, hæld saucen i og drys toppen med et tykt lag revet ost. Vi dækker julienne med toppen af boller skåret tidligere og sender den til ovnen, forvarmet til 200 grader. Bages i 10-15 minutter, pynt med friske urter, når du serverer.
