Hvis du har en allergisk reaktion på æggehvide eller er streng vegetar (veganer), kan sammensætningen af mange velkendte fødevarer reducere din kost betydeligt. For ikke at opgive traditionelle retter er det nok at vide, hvordan man udskifter æg i bagværk og koteletter og ikke længere oplever nogen begrænsninger.
Forvirrende over hvad man skal erstatte æg i den klassiske opskrift? Der er mange fødevarer, der kun har lignende madlavningsegenskaber, hvis antallet af æg, der er anført i ingredienserne, ikke overstiger to.
Indstillinger til udskiftning af æg i bagværk
Antallet af måder at tilberede bagværk uden æg er meget mere beskedent end mulighederne for desserter, der inkluderer dem i deres sammensætning. Derfor er det værd at se nærmere på naturlige erstatninger for en så vigtig komponent i dejen som et æg.
- For at få dejen til at hæve og blødgøre, tilsæt en teskefuld i stedet for et æg. sodavand efter at have slukket det på forhånd med en spsk. l. eddike, som også kan erstattes med en skefuld creme fraiche, kefir eller citronsaft. Den anden mulighed for at give dejen luftighed er en blanding af to tsk. bagepulver blandet med samme volumen vand og en spsk. l. vegetabilsk olie.
- Hvis bagepulver eller bagepulver allerede er til stede i bagningens sammensætning, kan en banan, revet i grød eller tre spsk, blive en analog af et æg. l. æbleauce. De gør det muligt for dejen at blive mere saftig og tykkere.
- En fremragende limeffekt har en masse på to spsk. l. flager af Hercules og det samme volumen vand.
- Når det er nødvendigt at tilberede mørbrøddej uden at bruge æg, skal du tage to spsk. l. mel og vand, en tsk. bagepulver og en og en halv spsk. l. vegetabilsk olie.
- Til fuldkornsdesserter kan du bruge en to-spsk cocktail i stedet for æg. l. malet hørfrø og seks spsk. l. vand, opvarm massen, indtil de første bobler vises, og lad den brygge. Denne mulighed er også velegnet til jordnøddetærter og når der bruges valle i dejen.
- Limningsegenskaben er også besat af kartoffel- og majsstivelse, taget i henhold til formlen, hvor en spsk. l. pulverblanding er lig med et æg.
- Hvis æggeblommen i opskriften bruges til at smøre dejenes overflade inden bagning, kan sød te klare denne opgave. For at gøre dette skal du opløse en spsk. l. honning eller sukker i et kvart glas af en forfriskende drink.
Indstillinger til udskiftning af æg i koteletter og gryderetter
For forskellige vegetabilske koteletter kan du i stedet for æg i hakket kød starte mel og semulje i henhold til formlen tre spsk. l. produkt - et æg. For gryderetter og koteletter fra ovnen kan et fremragende alternativ til et æg være:
- 50 g revet hård ost;
- 60 g kartoffelmos;
- en kvart kop tofu, revet med vand;
- tre spsk. l. jordnøddesmør;
- cocktail af to spsk. l. mælk, halv spsk. l. citronsaft og den samme mængde sodavand;
- en blanding af kikærmel og vand taget i tre spsk. l.;
- en tsk sojamel kombineret med en spsk. l. vand.
