Der er et stort antal opskrifter til fremstilling af pandekager - de bages på kefir, gæret bagt mælk, valle, øl, men pandekager med mælk er altid de mest sarte og lækre. Og de kræver slet ingen specielle madlavningsfærdigheder - bare bland og steg i en gryde.
Nogle nyttige tricks
For at forhindre pandekager i at blive "klumpet" skal du overveje et par enkle nuancer af deres forberedelse.
- Hvis du vil have dine pandekager til at blive helt jævne og med samme tykkelse "som på billedet", så løft den med den anden hånd, mens du hælder dejen ud på kanten af gryden med den anden hånd og begynder at lave en uhensigtsmæssig bevægelse, så pandekagedej fordeles jævnt over hele overfladen.
- For ikke at tørre pandekagen ud, vend den over til den anden side, så snart du ser, at den begynder at hæve sig og rødme rundt om kanten.
- Hvis du vil have pandekagerne til at blive gyldenbrune og sprøde, skal du tilføje lidt rom eller cognac til dejen. Bemærk dog, at disse typer pandekager normalt tilberedes hurtigere.
- Forresten, jo mere sukker i dejen, jo mere rødmosset og sprød bliver pandekagerne.
- For at eliminere behovet for at tilføje vegetabilsk olie til gryden hver gang, kan du blot tilføje en lille mængde af det til dejen. Hvis du stadig tilbereder pandekager i olie, er det i stedet for at hælde det direkte fra flasken, bedre at smøre gryden med en olieret silikonebørste om hvert par pandekager.
- Hvis du laver pandekager med fyld af kød, grøntsager eller svampe, vil en almindelig løg være praktisk at smøre gryden med olie. Skær den i to halvdele, og fastgør den ene på gaffelen med den skårne side nedad. Fjern overskydende fugt med et papirserviet. Olie nu løget let og arbejd det over gryden. I dette tilfælde får olien en interessant krydret aroma.
- Hvis pandekagerne ikke vender godt, kan du tilføje et andet kyllingæg til dejen og tilsætte lidt mel, så bland grundigt og fortsæt bagningen.
- Hvis det ønskes, kan du tilføje kogt og moset papirmasse af græskar, courgette eller gulerødder til pandekagedejen. Proportionerne er omtrent som følger - for 2,5 kopper mel skal du tage ca. 500 g græskar (ikke-skrællet vægt).
Delikate pandekager med mælk (klassisk opskrift)
Ingredienser:
- 200 g mel
- 500 ml mælk
- 2 æg
- 2 spsk. spiseskefulde vegetabilsk olie
- 1 spsk. skefuld sukker
- 2 tsk bagepulver
- salt
Forberedelse trin for trin:
1. Ryst æg med en piskeris med sukker og en knivspids salt. Hæld solsikkeolie i, omrør. Tilsæt nu mælk, rør blandingen igen.
2. Tilsæt mel og bagepulver. I stedet for bagepulver kan du bruge et andet produkt - almindelig bagepulver. Sluk 1 teskefuld med eddike til dette og tilsæt det til bunden af dejen.
3. Brug en mixer (ved lav hastighed) eller en piskeris til at blande alle ingredienserne, indtil de er glatte.
4. Forvarm gryden, smør den lidt med olie. Hæld pandekagedejen, drej den, så den fordeles jævnt over hele overfladen. Tænd. Når du bemærker, at bunden er dækket af rødme, skal du vende pandekagen til den anden side. Steg i bogstaveligt talt et par sekunder og tag det ud af panden.
Delikate pandekager med mælk og kakao
Ingredienser:
- 150 g mel
- 300 ml mælk
- 2 æg
- 2 spsk. spiseskefulde kakaopulver
- 1 spsk. skefuld sukker
Madlavning i etaper:
1. Ryst æg med sukker, tilsæt mælk, kakao, tilsæt sigtet mel. Rør og pisk med en piskeris eller ved lav hastighed af mixeren. Lad det sidde i 20 minutter.
2. I en stegepande forvarmet med vegetabilsk olie skal du bage 8 tynde pandekager og serveres med flødeskum eller bærsauce.
Møre svampepandekager med mælk
Ingredienser:
- 500 g mel
- 2 kopper mælk
- 2 æg
- 1 spsk. en skefuld tør gær
- 1 spsk. skefuld sukker
- 2 spsk.spiseskefulde smeltet smør
- 1/2 tsk salt
Madlavning i etaper:
1. Forbered først en dej - hæld et glas varmt kogt vand i en skål, tilsæt gær og rør. Sigt hvedemelet gennem en køkken sigte, mål halvdelen op og tilsæt gæren. Bland meget godt - der skal ikke være klumper i dejen. Dæk derefter dejen med et rent viskestykke og lad det være varmt i 60 minutter.
2. Adskil de hvide fra æggeblommer. Tilsæt æggeblommer sammen med sukker, salt og smeltet smør til dejen, der er kommet op om en time. Tilsæt langsomt det resterende hvedemel, rør om. Varm mælken lidt op, hæld gradvist i dejen på denne måde - hæld lidt og bland, tilsæt derefter lidt mere og bland igen. Gør dette, indtil mælken løber tør.
3. Dæk den færdige dej igen med et håndklæde, og varm det op for ekstra korrektur. Når dejen hæver sig igen, rør den så den sætter sig, og læg den i varmen igen.
4. Pisk æggehviderne i et luftigt let skum ved hjælp af en mixer. Når dejen hæver igen, tilsæt æggehviderne og rør meget forsigtigt.
5. Forvarm en stegepande med vegetabilsk olie og bag straks pandekagerne i den. Stak, når du er færdig. Pandekager på dejen er meget ømme, bløde, velsmagende, luftige - det er godt at servere dem med syltetøj, konserves, creme fraiche, honning eller smeltet smør.
Delikate pandekager med mælk og mynte
Ingredienser:
- 2 kopper mel
- 3 glas mælk
- 3 æg
- 1 spsk. skefuld sukker
- 1/2 tsk salt
- myntepulver (tør mynte)
Madlavning trin for trin:
1. Pisk æg med salt og sukker, fortynd med en tredjedel mælk, tilsæt hvedemel, myntepulver. Rør dejen ud, fortynd med resten af mælken og rør. Sil gennem en sigte for at fjerne store myntestykker.
2. Bag pandekagerne som sædvanlig i en mellemsteg stegepande. Serveres med honning eller marmelade. Forresten, i stedet for pulver, kan du bruge mynteessens - sådanne pandekager får en usædvanlig behagelig smag og aroma.
Pandekager "Suzette"
Ingredienser:
Til testen
- 180 g mel
- 375 g mælk
- 1 æg
- 2 æggeblommer
- 50 ml vegetabilsk olie
- sukker efter smag, salt
Til appelsinsauce
- 3 appelsiner
- 2 spsk. spiseskefulde sukker
- 1 spsk. ske af Grand Marnier eller Cointreau-likør
- 20 g smør
Madlavning i etaper:
1. Pisk kyllingæg og æggeblommer med mælk (de skal være ved stuetemperatur), tilsæt sukker efter smag, en knivspids salt og solsikkeolie. Sigt mel, hæld i en dyb skål. Hæld ægget og mælkeblandingen i melet under konstant omrøring. Ælt dejen uden klumper.
2. Sil blandingen og lad den stå ved stuetemperatur i ca. en halv time eller længere. Bag tynde pandekager på den sædvanlige måde.
3. Fjern ceru fra appelsiner til appelsinsirup. Klem saften ud af papirmassen. Tilsæt sukker til appelsinsaften, hæld i en gryde, læg på svag varme og kog blandingen til en sirup.
4. Fjern skålen med appelsinsirup fra varmen, og tilsæt en klump kølet smør med konstant omrøring for at emulgere. Hæld spiritus i. Forresten, hvis du vil reducere sauceens kalorieindhold lidt, behøver du ikke tilføje olie - bare kog appelsinjuice og sukker lidt længere.
5. Inden du serverer pandekager "Suzette" til bordet, skal du varme dem op, folde dem i trekanter på en tallerken og hældes over med appelsinsauce, serveres med is.
Tip: Hvis du ikke har citruslikører til din rådighed, kan du erstatte dem med cognac eller brandy, men smagen vil være lidt anderledes.
Delikate pandekager med chokoladesauce
Ingredienser:
Til testen
- 200 ml mel
- 250 ml mælk
- 1 æg
- 1 spsk. en skefuld kakaopulver (valgfrit)
- 1 tsk vegetabilsk olie
Til sauce
- 50 g mørk chokolade
- 3 spsk. skeer mælk
- 1 spsk. ske kakaopulver
- 2 teskefulde stivelse
- 100 ml let majssirup
- lidt vanilje
Madlavning trin for trin:
1. Til saucen kombineres kakao, stivelse og mælk. Varm forsigtigt chokoladebiterne i majssirup separat, indtil de er glatte. Hæld kakaomælken i. Anbring gryden i et vandbad, kog i et minut, omrør lejlighedsvis. Fjern fra varmen og rør vanillin i.
2. Bland pandekager med hovedingredienserne, lav et hul i midten, tilsæt æg, smør (du kan bruge smør) og mælk. Bag pandekagerne i en mellemsteg stegepande, stabel og hold dem varme, indtil de serveres.
3. Mikrobølge chokoladesauce i et minut inden servering. Fyld pandekagerne med frugtpåfyldning (bland f.eks. Bananskiver med friskpresset appelsinjuice, revet appelsinskal og en dråbe bananlikør), fold i trekanter og hæld saucen over, server straks. Delikatessen viser sig at være meget velsmagende.
