Adjika er en meget populær krydderi, der serveres til middag i mange hjem. Dens skarpe aroma og skarpe smag kan tilføje en pikant glød til mange retter. Adjika betragtes med rette som en national skat af Kaukasus befolkning, og de forbereder det på forskellige måder. Abkhaz adjikas ejendommelighed er, at der ikke kræves varmebehandling til dens forberedelse.
Ingrediensliste
- varm (varm) rød peber - 0,5 kg;
- malet koriander - 1 spsk. l.;
- frisk koriander - 1 flok;
- frisk dild - 1 flok;
- hvidløg - ca. 350 g (12 hoveder);
- split valnødder - 200 g;
- humle-suneli - 3 spsk. l. (valgfri);
- groft salt - 200 g.
Opskriften på den abkasiske adjika
To dage inden tilberedningen skal du sprede den varme peber på avisen, så den visner let. Derefter kan du begynde at forberede krydderierne. Fjern stilke fra peber. Hvis du ønsker at få en mindre krydret adjika, skal du skræl frøene fra peber - de indeholder den største koncentration af bitterhed. Hvis du kan lide skarpheden maksimalt, skal du bruge peber sammen med frøene.
Del hvidløgshovederne i fed, og skræl dem derefter. Husk, at mængden af rent produkt skal være mindst 300 g. Skyl koriander og dildgrøntsager, tør og skær derefter petioles. Nu skal du tørre valnødderne lidt. For at gøre dette skal du tage en stegepande, varme den op og derefter placere nødderne på den og under omrøring tørre dem i 10 minutter. På samme tid skal du hele tiden overvåge møtrikkerne, så de ikke brænder.
Når det forberedende arbejde er afsluttet, skal du tage en kødkværn og rulle først gennem den peber og derefter hvidløg, nødder og urter. Bland den resulterende masse, indtil den er glat, tilsæt salt, og før den igen gennem en kødkværn. Hvis du ikke har en kødkværn, skal du gøre det samme i en blender. Men det skal huskes, at familier fra Abkhasien foretrækker kun at bruge en kødkværn.
Tilsæt nu koriander og suneli-humle (valgfrit) til krydderimassen, og bland derefter alt sammen godt en gang til. Lad det stå ved stuetemperatur i 3 dage for at infundere ordentligt. Under stående proces skal adjika blandes flere gange. Derefter kan den abkhaziske snack betragtes som klar.
Sådan opbevares adjika derhjemme
Forbered dig på vinteren, sæt adjika i rene, tørre krukker og læg dem i køleskabet. Hvis der ikke er meget plads i dit køleskab, kan du opbevare krydderiet ved stuetemperatur. I dette tilfælde skal krukkerne steriliseres, læg derefter adjika i dem og rul dem derefter op med steriliserede låg. Dette sikkerhedsnet hjælper med at forhindre luftindtrængning og hjælper med at holde produktet intakt.
Server denne vidunderlige bitre krydderier med alt kød, fisk, magre retter, sandwich samt en række sideretter af kartofler, pasta eller korn.
