Hjemmelavet mayonnaise fremstillet af kvalitetsprodukter uden tilsætning af konserveringsmidler, smagsforstærkere og kunstige analoger af naturlige ingredienser er et værdigt alternativ til industriel sauce. Kendskab til særegenhederne ved madlavningsteknikken giver dig mulighed for at fremstille enhver majones derhjemme: magert, lavt kalorieindhold, kost osv.
Opskriften på industriel mayonnaise er for længe siden fravundet de statslige standarder i Sovjetunionen, som kun tillader brug af ægpulver, mælkepulver, vand og vegetabilsk olie.
Mod slutningen af det tyvende århundrede fik kemiske tilsætningsstoffer lov til at forbedre strukturen af mayonnaise, dens farve, lugt og smag. Samtidig steg fedtindholdet i det færdige produkt også.
Håber ikke, at køb af mayonnaise med lavt kalorieindhold kan skade dit helbred og din figur mindre.
Faldet i kalorieindhold opstår på grund af et fald i mængden af vegetabilsk olie, men siden mayonnaise kan ikke undvære olie, så skal den erstattes med syntetiske analoger, som ikke altid har en gavnlig virkning på menneskers sundhed.
At lave hjemmelavet majones, hvis opskrift kan ændres efter eget skøn, er den ideelle vej ud af en situation, hvor du ikke vil nægte dig selv at bruge din yndlingssauce.
En nem måde at fremstille mayonnaise på
Den hurtigste, enkleste og nemmeste måde at forberede klassisk majones på er at bruge en stavblender.
Bland 1/4 tsk i en lille beholder. salt, 1/2 tsk. granuleret sukker, 1 spsk. citronsaft og en knivspids sort peber.
I en beholder med en diameter, der er lidt bredere end en blender, hældes 150 ml vegetabilsk eller olivenolie af høj kvalitet og tilsættes 1 tsk. klassisk sennep, et frisk kyllingæg og en blanding af salt, sukker og citronsaft. Rør ikke!
Blanderen sænkes ned i beholderen, indtil den stopper og tændes flere gange i 10 sekunder. Lang omrøring anbefales ikke - mayonnaisen viser sig at være meget tyk, der er risiko for beskadigelse af blenderen.
Hvis der ikke er nogen blender i arsenal af køkkenudstyr, men der er en mixer, kan du forberede mayonnaise ifølge denne opskrift ved at slå ægget separat med tilsætning af salt, sukker og citronsaft.
Derefter tilsættes olie til den resulterende blanding i en tynd strøm uden at ophøre med at slå. Tykkelsen af det færdige produkt styres af mængden af tilsat olie.
Lav hjemmelavet mager mayonnaise
Til fremstilling af mager majones anvendes næsten de samme produkter som til den klassiske sauce med undtagelse af æg eller ægpulver.
Grundlaget for mayonnaise, der giver dens tykkelse, er mel - du kan tage almindelig hvede, men mayonnaise er ikke mindre velsmagende på hør eller andet mel.
Bland 1 kop mel med 3 kopper vand, så massen ikke har klumper, er glat og homogen. Derefter sættes melet på svag varme eller i mikrobølgeovnen for at tykne blandingen.
Mens melet afkøles, blandes 150 ml vegetabilsk olie, 1, 5-2 spsk i en separat beholder. sennep, 3 spsk citronsaft, 2 tsk. salt og 1, 5-2 spsk. Sahara.
Blandingen af ingredienser piskes med en mixer i 2-3 minutter med den gradvise tilsætning af melmasse, indtil der opnås en tyk, homogen sauce.
At lave diæt mayonnaise
Let, blid og sund hjemmelavet majones indeholder et minimum af fedt og kan bruges som tilsætningsstof til et antal diætmåltider.
For at tilberede hjemmelavet majones i kosten blandes en rå æggeblomme med 1/4 tsk. salt, 1/2 tsk. sennep og pisk, indtil der opnås en luftig homogen masse.
Derefter tilsættes 100 ml olivenolie, hørfrø eller vegetabilsk olie til massen i små portioner i flere passeringer uden at ophøre med at slå.
5 minutter efter piskeprocessens start hældes 1-2 spsk i blandingen.æblecidereddike eller balsamico og 200 ml fedtfattig usødet yoghurt.
Skift mixeren til den højeste hastighed, og slå blandingen grundigt, indtil der opnås en jævn sauce. Klar mayonnaise skal infunderes i køleskabet i 20-30 minutter for at opnå den ønskede tæthed, hvorefter saucen kan serveres.
