Efter at være opstået for mere end 50 år siden i Italien, kunne barista-erhvervet også vinde popularitet i vores land. Når alt kommer til alt er det at lave kaffe en hel kunst, der kræver dygtige hænder. Baristaen har mange professionelle tilbehør til rådighed. En af dem er en kande, uden hvilken det er umuligt at lave en ægte cappuccino eller latte.
Hvad er en kande
Kanden er en lille kande i rustfrit stål. Det er normalt pæreformet med en bred base og en smallere hals. Kanden er lavet af et tyndt stålplade. Kande i forskellige størrelser fra 200 til 1000 ml er til salg, men for nemheds skyld at bruge en kande med et volumen på ikke mere end 0,6 liter, vil det være helt nok. Det optimale volumen til fremstilling af luftigt skum er ca. 250 ml.
På kanden skummer barista mælken for at tilberede kaffe, der kræver mælkeskum, såsom cappuccino og latte. Forberedelsen af disse drikkevarer kræver et fløjlsagtigt, blankt skum med fine, knap mærkbare bobler. Det er selvfølgelig umuligt at forberede det ved hjælp af en kande. Baristas arsenal indeholder også en cappuccino-producent - en speciel dyse til kaffemaskiner, der leverer damp til kanden ved højt tryk, og et mælketermometer til at kontrollere temperaturen.
Sådan tilberedes mælkeskum korrekt
Hæld mælk i en kande. Mælkeniveauet skal være mindst 1 cm til bunden af tuden, men altid under tudens startpunkt. Dette er normalt omkring halvdelen af kanden. Mælken skal være kold, det er bedre, hvis kanden også er kølet. Fremstillingsprocessen for mælkeskum består af to faser. Den første - direkte skumning - hjælper med at opnå volumen, mængden af skum øges. I det andet trin opvarmes skummet, dets tekstur forbedres, og det, der kaldes mikroskum, dannes. Skumdannelse skal fortsætte, indtil mælketemperaturen når 37 ° C.
Placer enden af cappuccino-producenten i en mælkekande. Dysen skal være på kandeens længste væg og trænge ind i mælken i en vinkel. Efter at have tændt dampen er det nødvendigt at flytte kanden, så mælken roterer med uret. Nogle kaffemaskiner har en roterende funktion for cappuccinatore. Hvis ikke, udføres denne bevægelse manuelt. Den højre hånd holder kanden ved håndtaget, den venstre støtter den nedenfra. Når mælkemængden øges, skal kanden sænkes lavere og lavere, men så der ikke dannes store bobler. I dette tilfælde skal en ensartet hvæsende lyd fra cappuccinatore høres uden at kvæle. Det er vigtigt at holde dysen mod siden af kanden, mens mælken skummer. Så snart mælken bliver varm, skal du gå videre til næste trin, ellers viser skummet at være tørt.
Flyt dysen nu lidt væk fra siden af kanden og dypp den dybere ned i mælken. Kandeens rotation skal fortsætte kontinuerligt. På dette tidspunkt opvarmes mælkeskummet til en temperatur på højst 65-70 ° C. Når kanden bliver så varm, at det bliver svært at holde din hånd på siden af kanden, er mælkeskummet klar til videre brug.
