Kefir er et unikt gæret mælkeprodukt, der kom til os fra Kaukasus. Den indeholder næsten alle de essentielle næringsstoffer: proteiner, enzymer, vitaminer, mineraler, mælkesukker osv.
Kefir har en meget gavnlig virkning på tarmens mikroflora, hvilket er meget vigtigt for kroppens sundhed. Denne effekt tilvejebringes af mælkesyresvampe, der fremstiller kefir fra mælk. Disse svampe - streptokokker, kefirpinde, bakterier og gær forbedrer den patogene flora, hæmmer de forårsagende midler til gastrointestinale sygdomme og tuberkulose.
Det er nyttigt at tage kefir i tilfælde af dysbiose for at genoprette immunsystemet i tilfælde af kronisk træthed og søvnforstyrrelser.
Hvis der ikke er noget ønske eller mulighed for at købe kefir i en butik, kan du lave det derhjemme, det vigtigste er at lave kefir korrekt.
Hvordan laver man kefir derhjemme?
Kefir derhjemme kan tilberedes på flere grundlæggende forskellige måder:
- Gær kefir med kefir (tibetansk) svamp.
- Gær kefir med tørre mælkesyre-startkulturer som "Narine".
- Lav kefir af mælk alene ved hjælp af kefir-startkultur.
Et fælles punkt for alle tre metoder er anbefalingen om termisk bearbejdning af hjemmelavet mælk for at undgå sandsynligheden for at få salmonellose og andre sygdomme, der er forårsaget af bakterier i rå mælk.
Kefir kan fremstilles derhjemme af pasteuriseret eller skummetmælk. Her er den enkleste opskrift på, hvordan man laver kefir.
Hæld den krævede mængde mælk i en gryde, og opvarm den over svag varme. Så snart mælkeskummet begynder at hæve, skal du fjerne gryden fra varmen og lade det stå et køligt sted. Efter afkøling hældes mælken i en glasbeholder, surdejen - en lille mængde kefir - tilsættes og dækkes med et låg.
For 1 liter pasteuriseret mælk tages 6-8 tsk. startkulturer (daglig kefir).
Det er bedre at opbevare den resulterende blanding et varmt sted, fordi gæringsprocesserne i dette tilfælde er mere intense end på kolde steder. Efter en dag kan fermenteret mælk nedkøles. Om et par timer er den daglige kefir klar.
Hvis kefir er lavet af pasteuriseret mælk, er det bedre at bruge det i en dag, for afhængigt af modenhed ændrer kefir dets egenskaber. Dagligt (svagt) har en afførende virkning på maven, og tre-dages (stærk) kefir - styrker.
