Kvass, en sur eller sød og sur drik, der betragtes som national i Rusland, er resultatet af stoppet mælkesyre eller alkoholisk gæring. De mest berømte sorter af kvass er lavet af mel eller kiks, men der er opskrifter til at fremstille denne drink af frugt og bærjuice. Derhjemme fremstilles brødkvass ofte af koncentrater, men hvis du prøver, kan du lave denne drink baseret på rugmalt eller gær surdej.
Er det nødvendigt
- For at fremstille malt:
- rugkorn
- - vand.
- Til den første opskrift:
- - rugmel - 2 glas
- - rugmalt - 0,5 kopper;
- - skat - 2 glas
- - rosiner - 1 glas;
- - vand - 5 liter.
- Til den anden opskrift:
- - rugmel - 0,5 kg;
- - vand - 10 liter;
- - sukker - 0,5 kopper;
- - gær - 10 gram.
Instruktioner
Trin 1
For at fremstille maltbaseret kvass skal du fremstille malt af de spirede rugkorn. For at gøre dette skal du suge rugen i en emaljeret gryde. Ti timer efter iblødsætning er drænet, drænet vandet og lad bønnerne stå i to timer.
Trin 2
Dæk rug med vand og blød igen i ti timer. Tøm, tør kornene og blød i yderligere ti timer.
Trin 3
Placer de gennemblødte korn i en bred, lav skål, og spir dem omkring tyve grader. Fugt rugen fra tid til anden. Spiring tager tre til fire dage.
Trin 4
Når rødderne, der vises på kernerne, er fire femtedele af kernerne, kan maltet bruges. Sandt nok kan den opbevares i højst to til tre dage.
Trin 5
Malten kan opbevares til fremtidig brug. For at gøre dette skal du tørre de spirede korn ved en temperatur på omkring halvfjerds grader i en dag, rense dem af spirede rødder og male dem i en kaffekværn. Opbevar denne malt i en godt forseglet glasburk et køligt sted.
Trin 6
For at fremstille kvass, bland rugmel med malt, hæld kogende vand over dem, så du efter omrøring får en dej med en konsistens, der minder om creme fraiche. Lad blandingen stå ved stuetemperatur natten over.
Trin 7
Hæld blandingen i en uigennemsigtig beholder, tilsæt rosinerne og fem liter varmt vand. Rør alle ingredienserne, og lad urten infundere i ni til ti timer.
Trin 8
Sil urten, tilsæt honning til den og lad den stå ved stuetemperatur i seks timer.
Trin 9
Sil væsken igen, hæld den i en glasbeholder, luk låget og opbevar et køligt sted. Efter fire dage kan hjemmelavet kvas smages.
Trin 10
Kvas fra mel kan tilberedes uden malt. For at gøre dette, hæld kogende vand over melet, fortynd det til en creme fraiche og rør klumperne. Opløs gær i lidt vand. Vent til dejen er kølet ned til en temperatur på femogtredive grader.
Trin 11
Tilsæt gær, sukker, varmt kogt vand til dejen og lad det trække en dag på et varmt sted.
Trin 12
Sil den resulterende drik, hæld i glasbeholdere med låg og afkøles i et par dage.
