Der er blevet sagt meget om fordelene ved ivan te, og Fedor Konyukhov (en berømt ensom rejsende) taler også respektfuldt om dens helbredende egenskaber. På sine sejladser tager han Koporye-te med sig for at opretholde styrken, fordi de toniske egenskaber ved ivan-te har været kendt siden oldtiden. Smagegenskaberne såvel som aromaen fra Koporye-te afhænger direkte af teknikken til opsamling og forberedelse, og de har til gengæld mange nuancer.
Ivan te plukketid
Ivan-te vokser i åbne, tørre områder. Disse er oplyste lysvinduer, skovkanter og rydninger. Det er vanskeligt at bestemme en plantes nøjagtige blomstringstid, da det afhænger af klimaet på vækststederne, vejrforholdene. Hvis indsamlingen af pil-urt begynder omtrent i de sidste dage af juni i det sydlige Rusland og varer indtil midten af juli, blomstrer pilens urt i de nordlige regioner fra juli til august eller endda til september.
Sådan samles Ivan-te korrekt
Det er umuligt at samle Ivan-te i byen og ved siden af vejruter. Kun miljøvenlige steder er egnede til dette.
Samlingen af pilte udføres tidligt om morgenen i tørt vejr, når det begynder at blomstre. Det er uønsket at samle blade og blomsterstande efter regn, da planten skal være tør. Saml bladene ved at køre din hånd fra top til bund langs stammen. Det er nødvendigt at lade de nederste blade være på stammen, da de vil være meget ru til tilberedning af te. Tre rækker af blade forbliver under peduncle til yderligere vækst af planten og udviklingen af rodsystemet. Denne måde at indsamle pilte på vil ikke skade plantens vækst. Blomsterstander indsamles separat.
Sådan tilberedes Ivan te
De indsamlede blade af pil-te vaskes og anbringes på en klud eller papir i et lag på 5 centimeter under omrøring. I denne tilstand efterlades de i 24 timer og undgår direkte sollys. Når bladene bliver træg, bliver de lettere at behandle, og overskydende fugt i dem vil forstyrre gæringen.
Sådan fermenteres ivan te
Fermentering er processen med gæring af friske blade, som giver urterne deres specielle lugt og egenskaber. Takket være gæring bevares og forstærkes nyttige stoffer, og den færdige te får en unik raffineret smag.
Ivan teblade tages i et lille parti, rullet med palmer i form af en pølse. Saften, der vises, indikerer, at der er sket en krænkelse af bladets cellulære struktur, hvilket vil føre til begyndelsen af oxidative processer. De færdige blade placeres i en emalje eller rustfri stålbeholder med et lag på 3-5 centimeter og dækket med et vådt serviet på toppen. Beholderen holdes på et varmt sted ved en temperatur på 27 grader i tolv timer. Hvis temperaturen øges, går modningsprocessen hurtigere. Det vil blive betragtet som komplet, når urtduften skifter til en blomster-frugtagtig duft.
Sådan tørrer du ivan te
Fermenterede blade skæres i små stykker og lægges ud på et bageplade dækket med pergament i et lag og en halv centimeter. Ivan-te tørres ved en temperatur på hundrede grader i cirka en time. Hold ovnen på klem. Derefter reduceres temperaturen til halvtreds grader, og te tørres indtil den endelige frigivelse af fugt. Det tilrådes ikke at overtørre arket under tørringsprocessen. Hvis alle kravene er opfyldt korrekt, vil te have en sort farve, tebladene brydes og smuldrer ikke ned i fnug. Hvis du ikke følger instruktionerne til gæring af pilte, lugter du som brændt papir.
Ivan-te-blomster skal tørre separat fra bladene, da te-gæringstemperaturen er ca. 100 grader, og de vil simpelthen brænde ud. Det er nok for dem at tørre ved en temperatur på halvtreds grader. I fremtiden kan de tørrede blomster opbevares sammen med bladene. Dette giver Ivan-te en unik smag og delikat aroma.
Opbevaring af ivan te
Ivan-te opbevares på et tørt, mørkt sted i glaskasser med tæt lukkede plastlåg. Det absorberer stærkt fremmed lugt, så det er uønsket at opbevare te med stærkt ildelugtende produkter. Ivan te har en ejendommelighed - jo længere den opbevares, jo bedre bliver smagen.
