Tidlige sorter af pærer i det centrale Rusland bærer normalt frugt rigeligt, mens frugterne modnes på samme tid, bliver hurtigt bløde og kan rådne. For at afgrøden ikke forsvinder, skal den behandles så hurtigt som muligt. Lav f.eks. Pærelikørvin derhjemme. Det er en sød alkoholholdig drik med en smuk gylden farve og delikat aroma, som er god i sig selv og som ingrediens i originale desserter.
En simpel pærelikørvinopskrift
Saml modne pærefrugter og sorter dem omhyggeligt for fuldstændigt at fjerne rådne råmaterialer. Fjern frø og stiklinger. Skær frugten i små skiver og føj dem til en almindelig 3 liters krukke. Til likørvin tilsættes en del granuleret sukker til fire dele pærer.
Luk beholderen med et simpelt plastlåg, og lad pærelikørvinen gære ved stuetemperatur. Det sted, hvor glasbeholderen skal stå, skal beskyttes pålideligt mod direkte sollys. Om 2-2,5 måneder er produktet klar til brug.
Sådan filtreres pærevin derhjemme
Den aflejrede unge likørvin fra pærer, som er blevet gennemsigtig, drænes forsigtigt med en gummislange i tomme, rene flasker. På samme tid skal du indsætte en tragt lavet af tæt hvidt stof i halsen, for eksempel en flap af grov calico eller flannel. Når du hælder væske, så prøv ikke at løfte dræningen fra bunden!
Sil resten af drikken ud af glasburken gennem et par lag ren gaze, og lad den trække i en uge, indtil den er gennemsigtig. Opbevar hjemmelavet pærevin i en tæt lukket glasbeholder et køligt, mørkt sted ved konstant temperatur.
Sådan bruges pærelikørvin
Som enhver anden alkoholholdig dessert kan hjemmelavet pærevin serveres med slik, såsom frugt og bagværk. Derudover har du lige ved hånden et originalt grundlag for at lave unikke cocktails, desserter, bagefyld, som du kan forkæle dig selv med og overraske dine kære. Her er blot nogle af pærevinopskrifterne.
Pærelikørvincocktail med nelliker
Hæld malede fedter (40 g) med varmt vand og kog, luk derefter gryden og lad den stå under låget i 20 minutter. Sil infusionen af fed. Forbered en sirup til en hjemmelavet cocktail: Tag granuleret sukker og vand i forholdet 1: 1, bring væsken i kog og tilsæt gradvis sukker. Tilsæt infusion med fedter og lad dem simre i 10 minutter.
Til en cocktail i et kegleformet glas blandes hjemmelavet pærevin og sød champagne (30 ml hver), mynte- eller abrikoslikør (20 ml), 2 teskefulde friskpresset citronsaft og den samme mængde fedtsirup. Drik en isdrik.
Abrikosfyldning med pærevin til tærte
Skyl modne abrikoser (800 g) grundigt, del dem i halvdele og fjern frøene. Placer frugterne oven på den åbne tærtej med den halvcirkelformede side opad, og top derefter med abrikosmarmelade eller marmelade (100-150 g).
Drys fyldet med pærelikørvin (50 ml). Spred smørstykker ovenpå (i alt 3 spiseskefulde), drys med fem spiseskefulde granuleret sukker.
Bananis med pærelikørvin
Arranger et vandbad ved hjælp af en gryde og skål med en passende diameter. I den skal du slå en blanding af granuleret sukker (0,5 kopper) og æggeblommer (6 stk.) I 10 minutter. Når den søde masse er fordoblet i volumen, skal du køle den ned.
Pisk 300 ml kølet (men ikke frosset!) Fløde, hvis fedtindhold skal være mindst 30%. Forhold en kost og en beholder til at slå i kulden. Når du har et stabilt hvidt stof, skal du kombinere det med de afkølede æggeblommer og sukker.
Skræl 3 bananer, hak i en blenderskål, tilsæt saften af en citron og hak alt, indtil det er glat. Rør alle ingredienserne i bananisen grundigt og afkøl i fryseren, indtil den størkner. Drys en spiseskefuld vin over hver 120 g servering dessert, når du serverer.
Hvis det lykkedes dig at fremstille pærelikørvin derhjemme, kan du eksperimentere med andre opskrifter, bare glem ikke, at de alle er til voksne gourmetter og ikke er beregnet til en børnemenu.
