Ofte sælges ikke naturlig kanel i butikshylderne, men kassia - barken fra det kinesiske kaneltræ, som ikke kun kan have en afførende virkning på kroppen, men også fremkalde sygdomme i mave-tarmkanalen. For at beskytte dig mod forfalskninger anbefales det at købe kanel i pinde og derefter male det.
Kanel og kassia - hvordan man skelner mellem en falsk
Kanel, eller, som det også kaldes, Ceylon kanel er et stedsegrønne træ af familien Laurel. I hverdagen kaldes den tørrede bark af dette træ imidlertid kanel. Det bruges i vid udstrækning som et krydderi i madlavning såvel som essentielle olier inden for medicin og kosmetologi. Kanel sælges som regel i form af stykker bark rullet ind i et rør og oftere i form af jorden.
Til produktion af krydderiet dyrkes kanel i to år. Derefter skæres det til roden. I det næste vegetative år dannes omkring et dusin unge skud på det afskårne træ, hvorfra barken skæres. Derefter tørres det, det ydre lag fjernes, og der er kun et tyndt indre lag tilbage. Som et resultat forbliver meter lange kanelstrimler, som efter tørring krøller sig i lange rør. Disse rør skæres derefter i stykker 5 til 10 cm lange. Det er dem, der går i salg.
For at skelne kanelpulver fra kassiapulver er det nok at udføre en jodtest, som let udføres selv derhjemme. Når jod påføres kassia, bliver det mørkeblåt, mens kanel med en lignende procedure kun giver en svag blålig farvetone.
Sådan slibes en kanelstang
Til mange formål er det kanelpulver, der er nødvendigt. For at få det skal en kanelstang knuses. En almindelig fin rivejern fungerer ikke til disse formål. Du skal heller ikke straks sætte pinden i en blender eller kaffekværn - du får stykker i forskellige størrelser.
Det ville være mere korrekt at først tørre pinden i en tør stegepande. Denne procedure vil gøre den mere skrøbelig, fjerne overskydende fugt og forbedre krydderiets aroma. Men det skal huskes, at kanel skal tørres og hakkes i små mængder, da hele pinde bevarer deres egenskaber i et helt år, og knuste mister efter seks måneder.
Efter tørring anbefales det, at pindene placeres i en stærk pose og rulles med en kagerulle. Dette ender med temmelig små stykker. Det samme resultat kan opnås med en mørtel.
De resulterende bidder af denne størrelse kan sættes i en blender, foodprocessor, kaffekværn eller kaffemølle.
Opbevar hakket kanel i en lufttæt glas- eller keramikbeholder og altid på et mørkt sted. Under disse forhold forbliver kanel altid frisk og aromatisk.
