Hvorfor sterilisere krukker i en halv time, før du placerer ikke-sterile frugter og grøntsager? I hvilke tilfælde har du brug for og ikke har brug for at bruge dyr gas eller elektricitet og din styrke på sterilisering af dåser? Dette er meget interessante spørgsmål, som ikke opstår for os. Vi gør som vores mødre og bedstemødre lærte os.
Ganske ofte bevarer vi i dachas, hvor vi bruger elektricitet eller gas i flasker til dette, som vi stadig skal købe, fylde op og bringe. Krukker steriliseres på forskellige måder: ved kogning, dampning i en mikrobølgeovn. Derefter lægger vi bevidst ikke-sterile grøntsager i disse krukker (de kan ikke vaskes fra bakterier) med ikke-sterile hænder. Omkostningerne ved vores indsats, penge til ubrugelig sterilisering er spildt. Nogle af emnerne forværres, inden de når huset. Når vi hælder et kogende produkt i sterile krukker (syltetøj), får vi ofte skimmelvækst. Det er næsten umuligt at slippe af med svampesporer. De kan undertrykkes af overskydende sukker eller fraktioneret sterilisering.
Hvordan minimeres procentdelen af forkælet hjemmelavede produkter?
Den mest pålidelige sterilisering er endelig, når produkterne endelig anbringes i krukker og lukkes semi-hermetisk. Ved at bringe indholdet i kog, dræber vi alle bakterier. Ved at lukke krukkerne efter sterilisering og vende dem, forhindrer vi nye bakterier i at komme ind og formere sig. Selv konserver uden konserveringsmidler opbevares godt, f.eks. Kartoffelmos til børn, som er lavet uden tilsætning af sukker og salt.
Ikke alle emner kan steriliseres ved kogning. Det er ikke nødvendigt at sterilisere, hvad der ikke kan udsættes for langvarig efterfølgende sterilisering. For eksempel syltede agurker og tomater. Men for disse emner er der heller ikke behov for foreløbig sterilisering af krukken. Som regel steriliseres sådanne emner tre gange ved at hælde kogende vand eller marinade. Derudover tilsættes eddike til marinaden, som i sig selv er en stabilisator og forhindrer væksten af bakterier og andre konserveringsmidler (salt og sukker). Låg til eventuelle emner skal altid koges.
Dampsterilisering af emner
Den mest økonomiske steriliseringsmetode. Banker skal forsegles med et låg. Derefter skal de placeres i en dyb beholder (pande) med et sådant volumen, at dåsehøjden ikke forstyrrer lukningen af låget. Du kan ikke placere dem tæt på hinanden, ellers kan de sprænge. I bunden af potten skal du som regel lægge en avis eller skillevæg og hæld vand. Vandet koger hurtigt. Damp vises og steriliserer dåser. Deres indhold varmes op og koger. Til krukker på 600-800 gram er 20-25 minutter nok, hvis dette indhold var varmt inden steriliseringens start. Det er nødvendigt at overvåge vandstanden i puljen, så den ikke koger væk under processen. Det er nødvendigt at tilføje forsigtigt (kogende vand er bedre) uden at komme på dåser.
Separat vil jeg gerne dvæle ved fem minutters flydende syltetøj. Nogle gange vil du ikke koge bærene, men sådanne emner er dårligt prissatte, de gærer ofte. Det er svært at dræbe svampesporer derhjemme. Det anbefales at hælde syltetøj i krukker og sterilisere dem 2-3 gange på ovenstående måde, så krukkerne afkøles helt. Under afkøling aktiveres svampens sporer, og efterfølgende sterilisering dræber dem.
Det er svært at ændre dine vaner, men det er nok at forstå princippet om konservering og opbevaring af emner for at genopbygge og lære at spare din energi, tid og penge.
