Madlavning af butterdej derhjemme tager noget tid, hvilket ikke enhver husmor har. Når der mangler tid, foretrækker de at købe dejen færdiglavet - i butikkerne. Almindelig dej kan også sælges kølet, men butterdej fryses oftest.
Ved afrimning af butterdej skal denne operation behandles med ekstrem forsigtighed. Dejen skal håndteres meget forsigtigt - frosne lag kan knække, når de rulles ud. Hvis afrimning ikke udføres korrekt, er det usandsynligt, at der fremstilles gode bagværk.
Langsom afrimning
Når der er tid nok, er det bedre at bruge blide metoder til afrimning.
1. Frigør dejen fra emballagen - det kan være en film, folie eller en pose. Læg den ud på et bræt eller på en klar rullemåtte, og lad den ligge. Det er ikke nødvendigt at udfolde eller adskille lagene fra hinanden, før de er helt optøet - de kan smuldre, knække, og så vil det ikke være meget praktisk at rulle dejen ud. Ved stuetemperatur skal fem timer være tilstrækkelige. Først efter at den er optøet, kan dejen rulles ud.
2. Efterlad dejen i køleskabets nederste hylde natten over uden at pakke den ud. Det vil tø op om cirka 10 timer. Selvom værtinden ændrer sine planer og ikke bager, kan dejen stadig ligge lidt mere i køleskabet - lagene klæber ikke sammen.
Sådan afrimes hurtigt butterdej
For hurtigt at optø dejen bruger erfarne husmødre metoder, der kaldes "nødsituation" - de prøver kun at bruge dem, når det er absolut nødvendigt. Du bør ikke bruge accelererede afrimningsmetoder til husmødre, der ikke har meget erfaring. Med enhver miss bliver dejen til en halvflydende klump, dækket med en tør skorpe på ydersiden.
Dejen placeres i en plastikpose og pakkes ind i et håndklæde. Når den er pakket, skal den anbringes på en varm køler. Denne afrimningsmetode bør kun anvendes i ekstreme tilfælde.
Hvis der ikke er noget særligt travlt, er det bedre at gøre dette: frigør det frosne dejlag fra emballagen og læg det på et bræt nær komfuret eller batteriet, det vil sige en varmekilde. Ved en temperatur, der er lidt over stuetemperatur, er ikke mere end to timer nok til, at dejen er klar til yderligere arbejde med den.
Optø ikke butterdej i mikrobølgeovnen. En sådan operation kræver en vis dygtighed - ikke alle får et godt resultat, og hvis du laver en lille fejl, kan du få en færdiglavet pust.
Den bedste måde at optø butterdej på er langsom. Med den beholder dejen alle sine nyttige kvaliteter, og bagværk viser sig at være frodig og velsmagende.
