Den klassiske italienske unge mozzarellaost er lavet af sort bøffelmælk; i en forenklet version kan komælk bruges til dette formål. Ostopbevaring udføres i form af små kugler i saltlage. Som hovedingrediens anvendes ost i Caprice-salaten til fremstilling af canapes, osteboller, lasagne med tomater og mascarpone.
Hvis dit kulinariske mesterværk involverer brugen af dyr mozzarellaost, skal du udskifte det med suluguni, fetaost eller Adyghe-ost.
Om suluguni
Suluguni-ost er en del af det nationale georgiske køkken og kan med rette kaldes en af Georgiens mest ærede produkter. Georgiere elsker ost så meget, at de i 2011 patenterede og erhvervede ophavsretten til opfindelsen af produktet.
Suluguni tilhører kategorien hårde syltede oste fremstillet af ko, bøffel eller gedemælk. Produktionsteknologien svarer til produktionen af de berømte italienske Provolone-oste. På grund af sin skarpe surmælksmag og moderat saltholdighed passer den godt sammen med oliven, bønner, radiser, agurker, rødløg. I kød-, grøntsags- og fiskeretter med ost suppleres det med balsamicoeddike, forskellige saucer baseret på creme fraiche, olivenolie og sennep.
Når du vælger suluguni, skal du være opmærksom på dens farve. Hvis du har en lysegul prøve foran dig, betyder det, at osten blev lavet med en stor andel eller helt af bøffelmælk. Et sådant produkt er en reel delikatesse, hvis omkostninger er meget højere end andre sorter af suluguni.
Ost oprindeligt fra Adygea
Adyghe-ost er en national Circassian skål lavet af hel ged, får og komælk. Afviger i fermenteret mælkesmag og delikat, blød tekstur, hører til kategorien umodne oste. Dens smag har gjort det til en nær slægtning af oste som feta, fetaost, mascarpone, ricotta og selvfølgelig mozzarella. I modsætning til de oste, der er anført ovenfor, udsættes Adyghe-ost for en pasteuriseringsprocedure, som finder sted ved høj temperatur.
Udad er det let at genkende ved sin form som en lav cylinder med afrundede kanter og let konvekse sideflader. Det giver en harmonisk smagskombination med grøntsager, urter, frugt, pasta. Det bruges også til fremstilling af saucer fra creme fraiche, koriander og urter.
Gæst fra øst
Fetaostens hjemland er det arabiske øst. Denne lækre ost, der er kendt over hele verden, viste sig ved et uheld. For syv tusind år siden tog den arabiske købmand Kanan en lang rejse med sig et vinskind fyldt med mælk. Han besluttede at have en snack i stedet for mælk og fandt en uklar væske og en hvid, tæt blodprop. Sådan blev ost først lavet. Før fetaost bruges i retter, hvor mozzarella er opført, skal fetaost gennemblødes, takket være dette bliver dens smag mere delikat. Det passer godt til kød og rå grøntsager.
