I dag er det meget let at fremstille en kage eller en tærte af hjemmelavet dej, og bagværk viser sig ikke at være værre end købte. Selv en ikke meget vellykket dej bliver takket være en pose bagepulver bedre - den hæver sig og glæder sig med en gyldenbrun skorpe. Men mange opskrifter involverer brugen af sodavand. Hvad hvis du ikke kan lide denne ingrediens eller simpelthen ikke er hjemme? Du kan bruge bagepulvererstatninger.
Hvorfor bruge sodavand
Hvis du beslutter at udskifte sodavand i en bagningsopskrift, skal du først finde ud af, hvorfor det generelt tilsættes dejen. Når det interagerer med et surt miljø, nedbrydes soda i vand og salt og frigiver kuldioxid, takket være, at dejen ikke klæber sammen.
Bagepulver er det mest almindelige bagepulver til dej, men du kan erstatte andre stoffer, der har lignende egenskaber, hvis det ønskes.
Fødevarerstatninger for sodavand
Ikke kun sodavand kan gøre dejen porøs og luftig. Til madlavning anvendes også presset eller tør gær og ammoniumcarbonat til dette formål. Ofte bruges alkoholholdige drikkevarer som bagepulver - rom, øl, alkohol, cognac. I udlandet er det meget populært at bruge mad ammoniak, kremator, kaliumchlor i dejen tilberedningsprocessen.
Det er ikke altid muligt at erstatte sodavand med gær. Normalt anvendes gær i opskrifter til bagning fra gærdej; en sådan erstatning er ikke egnet til kiks. Derfor er det værd at vælge et andet alternativ til sodavand til fremstilling af usyret dej.
Ved opvarmning frigiver ammoniumcarbonat både kuldioxid og ammoniak, så denne komponent bruges normalt til industriel bagning. Ved tilberedning af produkter med et sådant bagepulver skal de anbefalede doser overholdes nøje, desværre kan det være svært at gøre dette derhjemme.
Hvis du lægger en masse æg eller smør i dejen, begynder det at klæbe sammen, så du sikkert kan erstatte noget af smørret med margarine, som hæver dejen. Takket være dette kræves der mindre sodavand, og opskriften bliver lækker og fluffy.
Bagepulver og bagepulver
Et bagepulver eller bagepulver er ideelt til hjemmebagning. Selvom disse ingredienser ikke kan kaldes en 100% erstatning for bagepulver, er de også inkluderet i deres sammensætning. Ud over sodavand indeholder bagepulveret syre, der sikrer nedbrydning samt mel, pulveriseret sukker eller stivelse. Bagepulveret er meget praktisk at bruge, det er i stand til at hæve dejen, som ikke indeholder "sure" produkter (creme fraiche, valle, kefir, eddike, citronsyre eller yoghurt).
Når du vælger et bagepulver, er det bydende nødvendigt at være opmærksom på dets sammensætning, som ofte indeholder fosfater, natriumbicarbonat, modificeret stivelse. Ved konstant brug kan disse komponenter påvirke menneskers sundhed negativt. Bagepulver kan heller ikke tilsættes i store mængder - det har en bestemt smag. Hvordan man udskifter sodavand i opskrifter er selvfølgelig op til værtinden at beslutte. Du kan eksperimentere, fordi erfaring er den bedste lærer. Gennem forsøg og fejl kan du lære at lave lækre kager med forskellige bagepulver.
