Mange konditorer vil gøre en almindelig, omend lækker, kage til et kunstværk. Hjælp i dette leveres af en række madfarver, som kan bruges til at farve dekorationsdetaljer, fløde og kager.
Alle madfarver er opdelt i naturlige og syntetiske. Sidstnævnte er opdelt i flydende, tør og gel. Det overvældende flertal af kommercielt tilgængelige farvestoffer er syntetiske.
Syntetiske farvestoffer
Flydende farvestoffer er gode til farvning af cremer og proteinbaserede tegnematerialer til dekoration. De kan tilsættes sukkerpastaen i stedet for almindeligt vand. Disse farvestoffer bruges ofte i deres rene form i airbrushes til maling af kager.
Tørfarver er pulverformige. De er ideelle til at farve små stykker eller tilføje ekstra farve til dej og indretning. Sådanne farvestoffer fortyndes i vodka, alkohol eller kogt vand. For en spiseskefuld væske skal du tage maling på spidsen af en kniv. I nogle tilfælde kan disse farver påføres tørt på bagværk.
Gelfarvestoffer ligner flydende farvestoffer, men har en tykkere konsistens og koncentration, hvilket gør dem alsidige og meget økonomiske. Med deres hjælp kan du farve sukkermastik, glasur, cremer (alt undtagen protein) og dej. De giver dig mulighed for at opnå rige og livlige farver og en bred vifte af nuancer.
Ved farvning af en konfekt kan flere typer farvestoffer bruges til at opnå en bestemt farve.
Naturlige farvestoffer
Naturlige madfarver er nemmest at lave selv af farvestrålende grøntsager. Rødbedsaft eller solbærsaft, kaffe, appelsinskal, safran, gurkemeje, spinatsaft - alt dette giver dig mulighed for at give bagværk den ønskede farve uden kunstige konserveringsmidler. Naturlige farvestoffer er imidlertid ikke så lyse som syntetiske, og det er ret vanskeligt at opnå den ønskede farve ved at blande dem. Derudover skal du i nogle tilfælde tage hensyn til deres smag for ikke at ødelægge smagen af de færdige bagværk.
For at få en ny nuance fra eksisterende farvestoffer, prøv at blande dem. Brug rene retter til dette. Hvis du har brug for store mængder nyt skyggefarvestof, skal du huske, hvilke farver du blander og i hvilke proportioner.
Husk, at i en fedtcreme får næsten ethvert farvestof en rig farve; i en proteincreme skal du tilføje meget mere farvestof for at opnå den samme lyse skygge. Forresten kan du ikke bruge farvestoffer baseret på alkohol og fedt til at farve proteincremen, da cremen sætter sig fra et sådant kvarter.
Hvis påskeægfarvningsformuleringerne indikerer, at de er spiselige, kan de også bruges til farvning af bagværk.
