Fans af "krydret køkken" ved meget godt, hvad cayennepeber er. Blandt de mange sorter af varm peberfrugt betragtes cayenne som en af de mest skarpe. På trods af sin specifikke smag er den meget populær og efterspurgt.
Instruktioner
Trin 1
Cayennepeber er en flerårig busk og tilhører paprika-slægten fra nattskygge-familien. Det ligner paprika, men dets frugter er meget mindre, har en mere udtalt aroma og skarp smag.
Trin 2
Hjemmelandet for cayennepeber er Sydamerika, Indien og øen Java. Det skylder sit navn havnebyen Cayenne i Guyana, som ligger i Sydamerika. Det har også andre navne: "chili", "brasiliansk", "ancho", "indisk". Cayennepeber dyrkes hovedsageligt i lande med et tropisk klima: Vietnam, Indien, Brasilien, Thailand og andre.
Trin 3
Til salg kan cayennepeber findes både tørret og frisk. Den tørrede frugt formales ofte til et gult eller grågult pulver.
Trin 4
Når du vælger cayennepeber, skal du huske, at der er forskellige sorter af denne grøntsag, der adskiller sig i aroma, smag, størrelse og farve på frugten. Peberens skarphed afhænger af alkaloidindholdet i capsaicin, hvilket giver det en skarp smag. Jo mere af dette stof i papirmasse og frø af peber, jo mere skarp vil grøntsagens smag være. Normalt er røde chili varmere, og jo mindre og tyndere peberformen er, jo varmere bliver den.
Trin 5
Når du køber cayennepeber, skal du være opmærksom på emballagen. Det skal være en lufttæt beholder, helst en glasbeholder. Ideelt set skal peberfarven være lys og spænder fra orange til rød. Peberens bleghed er et af kendetegnene for dårlig kvalitet.
Trin 6
Cayennepeber bruges mest i madlavning (frisk, tør eller malet). Ofte fungerer det som et krydderi for at tilføje smag og skarphed til retterne. Chili peber findes i en bred vifte af saucer, hvoraf de mest berømte er ketchup og karry.
Trin 7
Det passer godt til grøntsager, fisk, korn og andre retter. Madlavning af pølser og mange andre kødretter er uundværlig uden cayennepeber. Hele bælg sættes ofte i borscht og supper under madlavning og fjernes inden servering. I kombination med basilikum, hvidløg og koriander giver malet cayennepeber kartoffelmos en speciel krydret smag.
Trin 8
Derudover anvendes cayennepeber meget aktivt i traditionel medicin. Moderat forbrug af chili peber forbedrer appetitten og har en tonisk effekt på kroppen. Cayennepeber har antibakterielle egenskaber, forbedrer stofskiftet og har en positiv effekt på kredsløbssygdomme og kardiovaskulære systemer. Det hjælper også med at rense arterierne og hjælpe kroppen med at slippe af med dårligt kolesterol og triglycerider.
Trin 9
Chili peber bruges medicinsk til at behandle ømme muskler og led. For eksempel ved fremstilling af plaster.
