Vineddike såvel som balsamico, sherry, æble og riseddike kan erstattes med enhver naturlig eddike. Men for at tilføje smag til visse nationale retter tilrådes det at bruge et produkt, der er karakteristisk for dette køkken.
Instruktioner
Trin 1
Forskellige typer eddike bruges til madlavning, og hvert nationalt køkken er kendetegnet ved sin egen type. Alle sorter af naturlig eddike kan udskiftes, hvis det er nødvendigt. Når alt kommer til alt har de ofte alle lignende egenskaber og bruges til at syrne retter. Men du skal være forsigtig med at bruge almindelig eddike i køkkenet, som opnås ved at fortynde koncentreret syntetisk eddikesyre.
Trin 2
Vin eller drue, eddike betragtes som den mest almindelige i madlavning. Det er typisk for vinproducerende lande, da processen med at opnå det består i at gærde vinen. Til fremstilling af lysfarvet eddike af hvidvin anvendes beholdere af rustfrit stål, og til eddike fra rødvin anvendes egefade. Sammensætningen af drueddike inkluderer vinsyre, mælkesyre, ascorbinsyre, eddikesyre og pantothensyre, nicotinamid, vitamin A og C samt kalium, fosfor, magnesium, fluor, jern og calcium. En sådan buket af næringsstoffer har en gavnlig virkning på fordøjelsen og forbedrer smagen af forskellige retter. Vineddike bruges som en marinade til kød, dressing til salater.
Trin 3
Balsamicoeddike er den ældste af alle eddike. Det nordlige Italien betragtes som hans hjemland. Det har en karakteristisk mørk farve og rig smag af aromatiske urter. Det bruges ofte som dressing til forskellige salater. De bruges også som erstatning for pastasauce og bruges i processen med bagning af kød.
Trin 4
I Rusland er æblecidereddike udbredt, som fås fra æblecider eller oliekage. Den har en lys ravfarvet skygge og en skarp sur smag. Har en karakteristisk æble duft. Det spiller en vigtig rolle i marinader. Det bruges også til at syrne mange retter.
Trin 5
I øst fremstilles riseddike af risbaserede alkoholholdige drikkevarer. I det kinesiske køkken anvendes rød og sort eddike i vid udstrækning med rige, intense smag. Derudover er der en mildere smagende hvidt riseddike, der mere almindeligt findes i butikshylderne. Denne type eddike er velegnet til fremstilling af sushi og sashimi, forskellige krydrede og salte retter fra japansk og kinesisk køkken, salatdressing.
Trin 6
Sherry eddike er typisk for Spanien. På grund af den lange forarbejdningsproces får eddike en mild, men samtidig skarp smag. Perfekt til både salatdressing og bagning af grøntsager og fisk.
