Pate er en populær forretter, hvoraf der er mange typer og opskrifter. Nogle pater, som foie gras, kræver sjældne ingredienser, andre kan laves med meget enkle ingredienser.
Er det nødvendigt
-
- 300 g kyllingelever;
- 1 glas mælk
- 1 løg
- 2 æbler
- 1, 5 glas tør hvidvin;
- 3 æg
- Laurbærblad;
- 100 g smør;
- vegetabilsk olie;
- salt og peber.
Instruktioner
Trin 1
Lav en øm kyllingeleverpostej. Start med at forberede slagteaffaldet. Skær leveren og dæk med mælk. Lad det stå et køligt sted i et par timer.
Trin 2
Pas på æbler. Bages dem i ovnen eller mikrobølgeovnen, indtil de er bløde. Skræl derefter frugten, fjern den hårde kerne, mos med en gaffel til puré og læg den i en fødevareprocessor.
Trin 3
Skræl løg, hak fint. Steg det i varm vegetabilsk olie i 5 minutter. Anbring de stegte løg med æblerne.
Trin 4
Smelt smørret i en gryde. Hæld det på resten af ingredienserne i foodprocessorens skål, tilsæt vin. Slib laurbærbladet i et pulver og hæld det i blandingen. Sæt med salt og peber. Blot kyllingelever med et papirhåndklæde for at fjerne overskydende mælk og læg det i skålen på fødevareprocessoren. Knæk æggene samme sted. Slib massen i en mejetærsker indtil den er glat.
Trin 5
Hæld den resulterende pate i en smurt bageplade. Dæk det med folie for at forhindre, at maden brænder. Forvarm ovnen til 180 grader. Læg paten der i 40-50 minutter. Beredskab kan bestemmes af farve - massen skal blive grålig.
Trin 6
Afkøl den færdige pate ved at overføre den til en anden beholder. Det skal serveres koldt, det opbevares bedst i køleskabet i en pakke med låg. Husk dog, at selv under sådanne forhold tilrådes det at indtage skålen inden for få dage.
Trin 7
Skær paten i portioner inden servering. Den skal ledsages af en frisk baguette eller almindeligt brødskål. Friske kornboller er også fine. Salat, agurker og oliven er også en god tilføjelse til denne skål. Den sarte paté passer godt til en række hvide vine som sauternes. Apple cider kan også være en interessant mulighed.
