Denne creme paté kan bruges til sandwich, som fyld til tartlets eller som en let salatgarnering. Smagen af grøntsager i det kombinerer harmonisk med skrubbe og rejer krydret med salt. Det viser sig meget velsmagende.
Er det nødvendigt
- - 1 skrubbe (250 gram)
- - 1 stor gulerod
- - 2 tomater,
- - 150 gram blomkål
- - 150 gram forskellige svampe
- - 10 gram grønne aspargespirer
- - 100 gram grønne ærter
- - 1 kg rejer
- - 100 ml fløde
- - 4 æg (2 hele og 2 æggeblommer)
- - salt og peber efter smag
- - knuste valnødder
- - 4 porrer (kun base),
- - 4 spsk. spiseskefulde olivenolie
- - 1 tsk hakket dild
- - 1 spsk. en skefuld vegetabilsk olie
- - til servering af vegetabilsk salat.
Instruktioner
Trin 1
Flounder creme.
Fjern huden fra skrubberen. Lav et lille snit nær halen for at fjerne hovedbunden. Skær fileterne i små stykker efter fjernelse af rygsøjlen og knoglerne.
Trin 2
Anbring skrubberstykker i en blender, tilsæt 100 ml fløde, 2 æg (hele) og to æggeblommer, drys salt, peber og hakkede valnødder (mængde efter smag). Bland indtil glat, og afkøling.
Trin 3
Porre.
Vask 4 porrer, skær den grønne del af. Skær stilkene i længderetningen, så de kan opdeles i lag. Anbring en lille gryde fyldt med saltet vand over ilden og kog. Anbring purren i kogende vand. Kog det i et par minutter, indtil det udfolder sig. Kassér derefter løg i et dørslag og skyl med vand. Sæt en serveringsskål, tilsæt 4 spsk olivenolie og en teskefuld hakket dild. Lad marinere i 25 minutter.
Trin 4
For formen med purreblade. Placer bladene oven på hinanden, så de dækker hele formen.
Trin 5
Fyldning.
Skræl og skær gulerødderne og to tomater i små stykker. Skær blomkålen i 1-2 cm blomsterstande. Vask 150 gram svampe og skær dem i tynde skiver, læg dem til side.
Trin 6
Kog saltet vand i en gryde. Placer gulerødderne i vandet, skær aspargesen i stykker og tilsæt gulerødderne. Derefter blomkål og ærter, kog i fem minutter.
Trin 7
Skræl rejen fra skallen og skær dem i 1 cm brede stykker, læg dem til side.
Trin 8
Varm en skefuld olie i en stegepande, tilsæt svampe og rejer med tomater. Afhængigt af om rejen koges eller ej, skal du justere ildens intensitet.
Trin 9
Placer skrubcremen i en kop, top med rejer og grøntsager kogt i en gryde. Overfør basen til en ovnfast fad toppet med purreblade og form. Dæk bunden med purrebladene fra siderne til midten. Placer endnu et lag af blade ovenpå og spred dem sammen. Dæk med bagepapir og et folieark.
Trin 10
Madlavning.
Anbring formen med emnet i en skål fyldt med vand. Sæt skålen i ovnen (120-150 grader), kog patéen fra 45 minutter til 1 time. Kontroller beredskab med en træpind. Hvis det er tørt, er paten klar. Fjern paten fra ovnen, afkøl og server.
