Den mest lækre fiskesuppe fås fra frisk og endnu bedre - levende fisk. Men beboere i en storby kan kun købe levende planteædende fisk - karpe eller sølvkarpe. En sådan fisk er ikke egnet i øret - dens kød har en slimlignende smag, som kun intensiveres under madlavning. Du kan købe frosne rovfisk - gedde aborre, aborre eller gedde. Du har brug for en stor fisk på omkring to kg i vægt, og hvis det er en aborre, så flere stykker. Og nu er det bare at koge fiskesuppen!
Er det nødvendigt
-
- Flodfisk af rovdyr (aborre
- gedde aborre) - 1, 5 - 2 kg,
- 2 mellemstore løg
- 2 gulerødder,
- Hvid pastinak eller sellerirødder
- du kan tørre,
- 5 kartofler,
- 4-5 skrællede citronskiver
- 50 g vodka,
- Laurbærblad
- greener
- allehånde
- sorte ærter og friskmalet.
Instruktioner
Trin 1
Optø fisken let. Adskil hovedet, skyl det, fjern gællerne og øjnene. Gut resten, fjern finner, skåret halen af og læg den med hovedet i en gryde. Skær fileten, fjern forsigtigt ryggen og ribbenene, og adskill den ikke-skrællede (!) Hud med en tynd kniv. Skyl huden og knoglerne og læg også i en gryde, skalaerne under madlavning vil gøre bouillon tykkere. Skær fiskefilet i stykker, salt, drys med friskmalet sort peber, finhakket persille, salt. Omrør, læg i en skål, dæk med folie og læg den i fryseren.
Trin 2
Hæld gryden med vand, sæt den i brand, når den koger uden at fjerne skummet, fortsæt med at lave mad i en halv time. I løbet af denne periode skal du finhakke løgene, gulerødderne og, hvis nogen, persille og pastinak. Smelt smørret i en stegepande og sautér løg, gulerødder og rødder, omrør konstant, efter ca. ti minutter, kast laurbærblad, peberkorn - 8-10 stykker, allehånde 4 - stykker i gryden.
Trin 3
Tag et dørslag, dæk det med to lag gaze. Tag en anden gryde og hæld den kogte bouillon i den. Klem de resterende knogler, hoved og finner ud gennem osteklud - dette er den rigeste del.
Trin 4
Sæt den spændte bouillon tilbage på komfuret, kog den, smid de groft hakkede kartofler, når den koger igen, skal du dreje varmen til et minimum.
Trin 5
Efter fem minutter tilsættes stegepandens indhold til bouillon, koges og reduceres varmen igen.
Trin 6
Fjern den skivede filet fra fryseren, rør den igen og læg den i en gryde, når kartoflerne er lidt fugtige. Salt bouillon, tilsæt malet peber, finthakket urter. Forøg varmen, så snart en kraftig kogning begynder, hæld vodkaen i, lad den koge i 10 sekunder og sluk for øret. Luk låget, lad det stå i 15-20 minutter - og server!
