Rejer er en god kilde til antioxidanter og selen. De har god smag og næringsværdi. En fjerdedel af al fisk og skaldyr, der forbruges i verden, kommer fra disse krebsdyr.
En smule historie
Rejer er tæt beslægtet med krabber og hummer. De bor i næsten alle hjørner af kloden og varierer meget i farve, størrelse og udseende. Løvenes andel af disse krebsdyr er spiselige.
Madlavningsopskrifter og de første metoder til fangst af rejer er beskrevet i gamle romerske og antikke græske bøger. I disse dage blev de fanget i små mængder - manuelt eller ved hjælp af specielle fælder. I lang tid blev rejer betragtet som en dyr og sjælden delikatesse.
De fanges nu med stiger eller opdrættes på gårde. Rejer opdrættes kunstigt i Sydøstasien, Syd- og Nordamerika, Australien. På russernes bord er der hovedsageligt indbyggere i undersøiske gårde. De mindste rejer er indbyggere i det kolde havvand, og de største er indbyggere i varmt ferskvand.
Hvad er fordelene ved rejer
Rejer er forskellige. Den spiselige del af enhver repræsentant for disse krebsdyr er imidlertid den muskulære mave, der kaldes halen. Enhver række af disse krebsdyr betragtes som en værdifuld kilde til protein. I rå rejekød er det fra 14 til 20%. Samtidig er den blottet for grove forbindelsesfibre og absorberes godt uden at skabe en unødvendig belastning på enzymsystemet.
Rejer er en koncentreret kilde til astaxanthin, en stærk antioxidant. 100 gram rejekød indeholder op til 4 mg af dette stof. Astaxanthin er meget gavnligt til forebyggelse af immunforstyrrelser, kræft og diabetes mellitus.
Det er astaxanthin, der giver rejer deres karakteristiske rød-lyserøde farve.
Rejekød er rig på selen, hvilket er nødvendigt til forebyggelse af kardiovaskulære patologier og for nervesystemets normale funktion. Selen fra rejer absorberes godt af menneskekroppen.
På trods af at kødet fra disse krebsdyr er ret højt i kolesterol, betragtes det som en fremragende kilde til Omega-3 fedtsyrer. 100 gram rejer indeholder ca. 360 mg af disse stoffer.
Fra 100 gram rejer kan du få den daglige værdi af aminosyren tryptophan, en fjerdedel af normen for vitamin B12, 20% - jern, 15% - fosfor, 11% - zink.
Hvor mange kalorier er der i rejer
Rejekød udgør ingen fare for taljen. Hvad disse krebsdyr ikke fodrer, selv under ideelle forhold, er fedt. Forskellige typer af disse krebsdyr indeholder fra 0,7 til 2,3 gram fedt. Deres kalorieindhold varierer fra 70 til 115 kalorier pr. 100 gram. Til sammenligning er kogt kyllingebryst mindst dobbelt så højt i kalorier.
Jo mindre kulinariske manipulationer der udføres med rejer, jo flere næringsstoffer bevares deri. Den ideelle mulighed er at dampe disse krebsdyr. I dette tilfælde vil deres kalorieindhold være minimalt.
