I løbet af den lange kulinariske historie er menneskeheden kommet med tusinder af måder at tilberede det elskede kød af mange på. En af de ældste er ristning over varme kul, men bagning, stewing, saltning og rygning, kogning osv. Har ikke haft mindre popularitet gennem århundrederne. Der er mange opskrifter. Det er godt, at der er brug for meget mindre udstyr til at implementere dem.
Den første ting du har brug for, uanset hvilken klippe og hvilken opskrift du skal lave mad - kødknive. Når man skærer kødprodukter, bruges den såkaldte kokskniv oftest. Den er velegnet til hakning, udskæring og udskæring af korn. Det kan let genkendes ved sit brede, let buede blad. Normalt er længden af en sådan kniv sammen med håndtaget ca. 25-30 centimeter.
Kløvere er ikke kun gode til at skære gennem knogler og sener i store kødstykker. Med lidt øvelse vil du være i stand til at skære kød i julienne med det bedre end med en kokkens kniv. For præcis udskæring foretrækker fagfolk en kinesisk eller spansk spaltemaskine, på hvis brede klinge det desuden er så praktisk at levere stykker kød direkte til en gryde, stegepande eller andet redskab.
En kniv med en tynd, spids klinge (mindst 12 centimeter lang) kaldes en udbeningskniv. Det bruges til at adskille kød og bindevæv fra knogler under opskæring og trimning. Hvis du ofte beskæftiger dig med kød, der er dækket af hud eller læder, har du muligvis brug for et specielt blad med et buet blad i hele længden.
Kniven, der kaldes det - til at skære kød - er beregnet til at skære et allerede færdigt produkt. Det bruges som regel med en speciel todelt gaffel til at skære kogt oksekød, roastbeef og skinke i skiver.
Alle knive skal være behagelige og godt slibede. Fagfolk ved, at det næsten er umuligt at komme til skade med en godt slibet kniv, men et kedeligt blad er årsagen til mange arbejdsskader.
Du skal også bruge mindst to kødskærebrætter. Den ene er til råprodukt, og den anden er til at skære færdige store stykker. Selvom plastbrædder anerkendes som hygiejniske, giver de ofte ikke den nødvendige stabilitet, desuden forværres de ofte ved langvarig brug, de "udskæres". Marmor- og glasplader er hygiejniske og stabile, men knive på dem bliver hurtigt matte, og hånden på en uheldig kok kan glide af. Mange mennesker elsker tunge træplader, men det er vigtigt at huske, at det er dem, der har brug for særlig grundig desinfektion efter hver brug.
I modsætning til hvad mange tror, er en kødkværn slet ikke et nødvendigt udstyr, når man tilbereder hakket kød. Desuden producerer kød hakket i hånden med en kniv eller to mere saftige og velsmagende koteletter, saucer og fyld.
En kødhammer er et nyttigt værktøj, men det kan også undgås. Lavskæringer langs og på tværs, som kan laves på det stykke, der er beregnet til at slå med en udbeningskniv, vil have næsten den samme effekt.
For at bage kød eller fjerkræ korrekt i ovnen skal du bruge et specielt termometer. Det er en tynd og lang nål, i hvilken den anden ende selve måleenheden er fastgjort. Ved at vise den indvendige temperatur i snittet giver det dig mulighed for at få kødet, der er nøjagtigt den grad af doneness, du har brug for.
Til stykning af kød anvendes gryder med en tyk bund eller specielle gryder til bagning - bageplader og stegepander til kogning - dybe gryder med stor kapacitet. Det er mest praktisk at stege kød i støbejernsgrillepander. Til retter tilberedt efter opskrifter fra Asien-Stillehavsområdet skal du købe en særlig dyb stegepande med en kuplet bund - en wok.
