Store frysere har ændret den måde, vi tænker på opbevaring af svampe til vinteren. Hvis tidligere vores forfædre tørrede og syltede disse gaver af naturen, tyder flere og flere husmødre på at fryse. Mange mennesker tror, at svampe skal koges inden dette. Hvorfor er dette gjort?
Instruktioner
Trin 1
Under kogningen er svampene klar til at spise. Dette betyder automatisk, at de kan koges straks efter afrimningen. Gevinst i tid er indlysende. Vi bruger 30-40 minutter på hele batchen om efteråret. Og om vinteren bruger vi svampe i portioner, men vi spilder ikke tid på at koge dem.
Således er den første grund til, at svampe koges inden frysning, at spare tid på efterfølgende madlavning.
Trin 2
Den anden grund er en betydelig ændring i svampens størrelse efter kogning. Den næste batch tager mindre plads i køleskabet, hvilket betyder, at du kan forberede mere.
Trin 3
Ikke alle svampe har bouillon, der kan bruges til madlavning. Dette gælder ikke for den traditionelle utvivlsomt spiselige hvide, boletus og brune boletus. Men mange russula og andre betinget spiselige svampe giver en ret bitter bouillon, som du stadig skal hælde ud. Så den tredje årsag er eliminering af bitre og skadelige stoffer fra svampene inden frysning. På samme tid dræbes også larver, som er lette at se, når de renser store mængder svampe til frysning.
