Emnet for livlig debat i løbet af det sidste årti har været sundhedsrisici ved fødevarer, der indeholder gær. Forskere har endnu ikke formået at nå til enighed, men det faktum, at hjemmelavet brød lavet med gærfri surdej er meget smagere og mere aromatisk end købt brød er indlysende.
Det kræver lidt tålmodighed at bage brød derhjemme. forberedelse af gærfri startkultur kan tage cirka tre dage. Men dette kræver næsten ikke din deltagelse - det er nok at bruge bare et par minutter om dagen på at blande og "fodre" den fermenterede masse.
Surdejsklargøring
Afhængigt af om du planlægger at bage brød - rug eller hvede, har du brug for det rette mel. Selvom nogle hjemmebagere hævder, at startstarteren kan blandes med ethvert mel, uanset hvilken type brød der er bagt.
Til startkultur blandes 100 g rug eller hvedemel med 100 ml vand eller mælkevalle. Den resulterende masse skal have samme konsistens som tyk, homogen creme fraiche.
Surdejen er dækket af en ren klud og fjernet til gæring et varmt sted. 2-3 gange om dagen blandes massen forsigtigt for at forbedre forsuringsprocessen. Udseendet af små bobler signalerer, at surdejen begynder at "modne".
På den anden dag er "fodring" nødvendig - tilsæt yderligere 100 mel og 100 ml vand til massen og bland grundigt. Når der opstår en masse bobler i surdejen, og der opstår en betydelig stigning i størrelse, betyder det, at den er fuldt "moden" og klar til at spise.
Den færdige surdej kan bruges til bagning af brød, men samtidig skal en lille del af massen deponeres i en separat beholder og opbevares i køleskabet for at forberede de næste portioner af surdejen på basis.
Opbevaring i køleskabet nedsætter gæringsprocessen lidt, så du skal kun”fodre” resten af surdejen en gang hver 2-3 dag. Den nye surdej vil være klar meget hurtigere denne gang, fordi det bliver surt baseret på gæringsresultatet fra den foregående batch.
Bagning af rug gærfrit brød
Hjemmelavet rugbrød på hjemmelavet surdej opnås selv af de mest utugelige husmødre, det bliver aldrig mugget, har en unik aroma og smag.
For at forberede dejen har du brug for 1 del surdej, 1 del vand og så meget mel som dejen tager for at opnå en homogen plastisk konsistens. Vær ikke bange for at bruge surdejen - du kan tage hele den resulterende mængde, fordi for at forberede en ny del, er det nok, hvad der er tilbage på væggene i skibet, hvor surdejen blev opbevaret.
Dejen efterlades på et varmt sted i 2-3 timer, indtil den hæver sig, hvorefter der dannes et brød af det og placeres på et bageplade dækket med bagepapir. For at forhindre, at brødet klæber fast, kan papiret smøres let med vegetabilsk olie.
Hvis det ønskes, kan du tilføje hørfrø, lidt muskatnød, sesamfrø til dejen og drys overfladen med korianderfrø. For at brødet ikke bliver gammelt i lang tid, tilsættes nogle gange to spiseskefulde vegetabilsk olie til dejen: oliven, solsikke, sesam osv.
For at undgå revner i den øverste skorpe foretages der små snit på hele overfladen af brødet med en skarp kniv. Drys brødet let med hvedemel ovenpå og læg det i en kold ovn.
Langsom opvarmning af ovnen hjælper med at bage brødet bedre og danne en blød krumme. Bagetiden afhænger af ovnens egenskaber, brødets beredskab kontrolleres med et tandstikker - hvis det kan sidde fast i et brød og tages ud tørt, er brødet allerede klar.
Efter at have slukket for ovnen, anbefales det at holde brødet et stykke tid, så det langsomt afkøles for at blive "fuldt klar".
Bagning af hvede gærfrit brød
Tilsæt 2 tsk i 600 g omhyggeligt sigtet hvedemel. salt, 2 spsk. granuleret sukker, 2 spsk. l. vegetabilsk olie og bland alle ingredienser grundigt.
Tilsæt 7-10 spiseskefulde startkultur og et glas vand eller valle til den resulterende blanding. Dejen æltes, indtil den holder op med at holde fast i dine hænder, hvorefter den fjernes til et varmt sted at hæve sig.
Som tilsætningsstoffer til dejen kan du bruge frø, rosiner, kandiserede frugter, tørrede frugter, tørrede urter og andre sunde produkter.
Den hævede dej knuses let, anbringes på et bageplade, og der dannes et brød eller et brød. Efter dette får testen lov til at komme lidt mere op - ca. 1-2 timer. Det bages på samme måde som rugbrød - i en ovn, der langsomt opvarmes.
