Ærter indeholder næsten kun det samme protein som oksekød, men vegetabilsk protein er meget lettere at fordøje. Ærter er også rige på mineraler og vitaminer. En anden stor fordel ved koteletter og andre ærteretter er deres lave kalorieindhold.
Ærtgrød
Det første skridt i forberedelsen af lækre ristede koteletter er ærteregrød. Et glas tørre ærter, hele eller knust, skyl og fyld med koldt vand, så det dækker 2-3 cm. Lad ærterne svulme op i 10 timer, læg derefter gryden på ilden og kog i samme vand. Når vandet koges, skal du reducere varmen til lav og simre, indtil ærterne er helt kogte.
Steg den tyndt hakkede løg samtidig over ilden, indtil den er gyldenbrun, og tilsæt 3 groft revne gulerødder. Lad rodfrugterne simre over svag varme under et lukket låg, indtil de er bløde. Gulerødder skal tilsættes til ærteretterne, så de ikke forårsager gasdannelse i tarmene.
Overfør den færdige stegning til kogte ærter og lad den på lav varme, indtil den er fuldt kogt. Tilsæt salt, knust hvidløg, sort peber, laurbærblade, hakkede urter efter smag. Færdigrød er meget velsmagende, og du kan stoppe der, eller du kan bruge den som grundlag for at lave lækre ærtekoteletter.
Ærtekoteletter
Tilsæt 2 spiseskefulde semulje til viskositet og 3-4 spiseskefulde mel til den afkølede grød, bland godt og lad det stå i 15 minutter. Brug derefter en ske til at danne koteletter fra massen, rul dem i mel. Steg i velopvarmet vegetabilsk olie, indtil den er gyldenbrun.
