Corn tortillas er ikke kun lækre alene, men også gode med en række påfyldninger. Prøv tynde mexicanske tortillas, der kan pakkes ind i enhver fyldning eller tyk latinamerikansk sauce. Eller lav tykke majsmelkager i henhold til opskrifter fra kaukasiske kokke.
Majs tortillas i mexicansk "Tortilla"
Ingredienser:
- 250 g majsmel
- 170 g hvedemel
- 50 g smør
- 1 spsk. vand;
- 1 tsk salt.
Fjern smørret fra køleskabet en halv time før kogning. Sigt majs og hvedemel gennem en sigte og bland i en skål. Tilsæt blødgjort smør, salt der, bland hurtigt og hæld i varmt vand i små portioner, ælt dejen. Ælt den til elastik, og del den derefter i 6-8 stykker, og rul den tyndt.
Dæk tortillaerne med en fugtig klud, mens du koger fyldet (ost, kød, grøntsager osv.), Så de ikke tørrer ud.
Giv hvert lag den rigtige runde form ved at placere en omvendt plade med den korrekte diameter og afskære det overskydende med en skarp kniv. Dann en eller to flere klumper af stiklinger og lav yderligere tortillas. Varm en stegepande og sautér majs tortillas i 30 sekunder på hver side uden tilsætning af olie.
Majs tortillas med ost a la "Khachapuri"
Ingredienser:
- 300 g majsmel
- 1, 5 tsk bagepulver;
- 1 spsk. danskvand;
- 1 kyllingæg
- 3 fed hvidløg
- 200 g hård ost
- 4 spiseskefulde vegetabilsk olie.
Bland melet, bagepulver og sodavand, ælt dejen, dæk med et rent håndklæde og lad det sidde i 10-15 minutter. Rist i mellemtiden osten og skrællet hvidløg på et fint rivejern. Rør både tilberedte ingredienser og 2 spsk. vegetabilsk olie i tortillas melbase og ælt alt sammen.
Spred tortillaerne ud på et tykt papirhåndklæde efter kogning for at absorbere overskydende fedt.
Opdel den smidige dej i 8-10 lige store dele med fingrene, rul dem først i kugler med en diameter på 3-4 cm, og flad derefter hver ud til en tykkelse på højst 1 cm. Placer kagerne i opvarmet vegetabilsk olie (2 spsk) og steg på medium varme i 5 minutter på hver side.
Maiskager i georgisk "Mchadi"
Ingredienser:
- 300 g majsmel
- 0, 5 spsk. mælk fra 3, 2% fedt;
- 0, 5 spsk. vand;
- 30 g smør
- en knivspids sukker
- 0,5 tsk salt;
- 50-70 g suluguni;
- vegetabilsk olie.
Sug smørret i blød i en halv time ved stuetemperatur. Varm mælk og vand til 40-45oC i en skål, tilsæt majsmel, sukker og salt, tilsæt blødgjort smør og ælt dejen med hænderne. Det skal vise sig at være lidt fugtigt, så det ikke knækker, når man steger. Hvis ikke, tilsæt lidt vand eller mælk og ælt igen.
Dann tykke tortillas som i den foregående opskrift og kog dem i vegetabilsk olie. Spis dem bare sådan, eller skær dem i længderetningen med en varm skarp kniv og læg en skive suluguni inde i hver.
