Oksekød bouillon - grundlaget for borsch supper Kød bouillon er grundlaget for de fleste af de første retter. Smagen af borscht eller suppe afhænger af dens kvalitet.
Af alt kød skiller oksekød sig ud for sit lave kalorieindhold og den lette tilberedning. Det er meget brugt i mange køkkener rundt om i verden. Værdien af dette produkt er i indholdet af B-vitaminer og en proteinkilde, der udfører en bygningsfunktion. Derudover indeholder den meget kalium, magnesium, natrium og fosfor, som er meget nødvendigt for kroppen.
Bouillon forberedelse
Hvis du følger visse regler derhjemme, kan du lave en vidunderlig oksekøds bouillon.
Det er bedre ikke at bruge almindeligt vand, renset gennem et filter er mere egnet, hvorefter det bliver blødere. Det er bedre at starte madlavning af kød i koldt vand, men salt efter kogning vil dette gøre fadet mere rig. Brug af forskellige krydderier vil være passende.
En uundværlig betingelse er kødets kvalitet. Bouillon kommer ud gennemsigtig og velsmagende, hvis du vælger stykker med et minimum af fedt og vener. Der er flere meninger om brugen af kød med knogler. Fans af en udtalt kødsmag, der ikke er bange for bouillonens overskyede farve, vil helt sikkert sætte dem. Men næsten alle ernæringseksperter er enstemmige i en ting - skadelige metalsalte opsamles i knoglerne, og under madlavningen frigives de. Under kogning vises der skum på overfladen, som skal fjernes uden fejl. Så er det værd at reducere varmen og lade låget stå på klem til slutningen af madlavningen. Dette holder skålen gennemsigtig. Varigheden af madlavning på lav varme er 1, 5-2 timer.
Almindelig hvid bouillon
Her er en simpel trin-for-trin madlavningsopskrift. Der er ikke noget trick her, nogen der besluttede at forstå det grundlæggende i madlavningsreglerne med ham. Det er især godt til diæternæring, det anbefales til mennesker efter en alvorlig sygdom eller operation. En servering af lækker og nærende mad vil give styrke og hurtigt genskabe kroppen.
Du får brug for: oksekødsmasse - 500 g, vand - 2 liter, løg - 1 hoved, ærter og allehånde - 3 stykker hver, laurbærblad - 1-2 stykker, salt.
Vi lægger det vaskede og skrællede kød i en gryde med vand og begynder at lave mad. Efter kogning fjernes skummet fra overfladen med en skåret ske. Vi sender et helt skrællet løg, salt og krydderier til gryden. På svag varme og låget ikke lukkes helt, kog i cirka 1, 5 timer. Derefter fjerner vi løg, tager kødet ud og filtrerer selve væsken. Denne bouillon kaldes hvid. Det har en behagelig gylden farve.
Klassisk opskrift
Du får brug for: oksekød på benet 1,5-2 kg, vand - 3,5-4 liter, løg, gulerødder - 2 stykker hver, sellerirød og purre - 200 g hver, laurbærblad - 2 stykker, peberkorn - 10 stykker, salt, vegetabilsk olie - 1 spsk.
Vi lægger oksekødet renset for vener og film i en gryde med vand og lader stå i en halv time. På dette tidspunkt rengør vi gulerødderne, løgene og skærer dem i 2-4 stykker. Nogle mennesker kan lide at lægge hele grøntsager i bouillon, hvilket også er tilladt. Steg selleri og porrer, skåret i terninger med lidt olie i 2-3 minutter. Efter skylning af kødet igen, fyld det med den krævede mængde vand og tag det i brand. Fjern skummet efter kogning og tilsæt løg, gulerødder og stegte grøntsager i gryden. Under den anden kogning kan du tilføje salt og krydderier. Efter et par timer er skålen klar.
Rød bouillon
Men den næste interessante opskrift kaldes rød på grund af sin brunlige farvetone. Det kommer fra forstegt kød og rødløg. Til denne originale opskrift skal du bruge: oksekødsmasse - 0,5 kg, rødløg og sellerirød - 100 g hver, vand - 2 liter, smør - 80 g, salt, krydderier.
Skræl grøntsagerne og hak løg i ringe, selleri i skiver og steg i stykker olie i 5 minutter. Så lægger vi det hele i en gryde. På den resterende olie skal du stege det tilberedte og hakkede oksekød. Efter 10 minutter tilsættes det til grøntsagerne, fyldes med vand og sættes på komfuret. Ved kogning er det vigtigt at fjerne skummet, glem ikke salt og krydderier. Tilberedning af en sådan skål tager cirka 2 timer.
Knoglesuppe
Bouillon kan laves af et godt stykke kød eller af knogler. Det er hurtigt og nemt at gøre. Vi observerer følgende vellykkede proportioner: oksekødsben - 0,5 kg, vand - 2,5 liter, 2 mellemstore løg, smør - 40 g, salt, krydderier.
Først skal du stege knoglerne i olie. Derefter sender vi dem i en gryde sammen med hele skrællede løg, fyldes med vand og sættes til madlavning. Glem ikke at fjerne skummet efter kogning, salt og tilsæt krydderier. Den færdige skål viser sig om en time, men det er bedre at sile det to gange. Det viste sig at være overskyet og rig på grund af den store mængde gelatine, der frigøres fra knoglerne, hvilket er nødvendigt til forberedelse af anden gang eller koldt aspic. Men det anbefales ikke at tilberede supper fra en sådan bouillon.
Svamp bouillon
Oksekød passer godt til forskellige grøntsager. Det viser sig at være det mest lækre og aromatiske med svampe. Enhver butik eller skov man vil gøre. En almindelig opskrift kan omdannes til et ægte kulinarisk mesterværk. Vi har brug for: kød - 0,5 kg, vand - 2 liter, svampe - 300 g, løg - 1 stykke, salt og krydderier efter smag.
Sæt det kogte kød, fyldt med vand, på ilden. Fjern skummet efter kogning, læg løg og hakkede svampe, salt og krydderier. I dette tilfælde koges kødet i 2 timer, indtil det er mørt. Ved afslutningen af tilberedningen skal du fjerne den, kassere grøntsagerne og sil væsken godt.
Bouillon med grøntsager
Derhjemme kan du lave en anden opskrift på en vidunderlig oksekøds bouillon. I etaper ser det ud som følger: kød - 0,5 kg, vand -2 liter, løg, gulerødder, paprika, tomater - 1-2 stykker hver, smør - 50 g, salt, krydderier.
Mens kødet koger, skal du rense grøntsagerne i terninger. Steg dem derefter i en gryde med tilsætning af olie, indtil de er gyldenbrune. Når kogens indhold koger, skal du fjerne skummet og derefter tilsætte grøntsager, salt og krydderier efter smag. Fjern efter 1, 5 timer og dræn.
De foreslåede opskrifter er ret nemme og hurtige at forberede, hver husmor vil sætte pris på dem. Enhver af dem vil tjene som et vidunderligt grundlag for nye retter. Derudover vil kød bouillon med krutoner være god som en uafhængig nærende og velsmagende skål.
