Korn betragtes som en af de sundeste fødevarer; de kan bruges til at forberede mange retter, lige fra enkle korn til flerkomponent gryderetter. Men som nylige undersøgelser har vist, kan overdreven indtagelse af korn være skadelig. Hvorfor er korn farlige?
De fleste mennesker betragter korn som et utvivlsomt sundt produkt, mange af kornene er billige, retter lavet af dem er nemme at tilberede, korn indeholder nyttige fibre samt mange vitaminer og sporstoffer.
Men ikke alle kornarter er lige så nyttige, og nogle af dem kan have en ekstremt negativ indvirkning på helbredet. En stor ulempe ved næsten alle kornarter er tilstedeværelsen af en stor mængde stivelse, som, når den kommer ind i maven, bliver til glukose. Baseret på dette er lægerne kommet med en bestemt indikator - det glykæmiske indeks. De mest skadelige fødevarer er dem, hvis glykæmiske indeks er 100 eller tæt på dette tal.
En ideel grød til morgenmad, havregryn indeholder følgende sporstoffer: aluminium, jern, bor, desuden indeholder havregryn næsten alle vitaminer fra gruppe B. Havregryn er rig på fiber: det glykæmiske indeks for dette korn er 55, hvorfra vi kan konkludere, at grød ikke forårsager skarpe spidser i blodsukkeret. Ud over nyttige elementer indeholder havregryn imidlertid fytinsyre, der interfererer med assimileringen af indgående calcium og endda fjerner den eksisterende. Mangel på calcium kan føre til problemer med knoglesystemet.
Hirse indeholder en hel del B-vitaminer samt magnesium, som sikrer nervesystemets fulde funktion. Med hensyn til sukkerindhold er hirse grød også midt i rangordningen. Hirse betragtes som en af de mindst allergifremkaldende kornarter, derfor er den velegnet til babymad. Men overskydende hirse grød kan også være skadelig, især for mennesker med fordøjelsesbesvær. Hirsegrød forårsager oppustethed, øget gasproduktion, flatulens.
En af de første kornarter, der blev brugt til fodring af små børn. Det er fyldende og nærende, let at fordøje og en kilde til protein. Men med dette korn er alt tvetydigt: der er praktisk talt ingen vitaminer og sporstoffer i semulje, men der er meget sukker, det glykæmiske indeks sidestilles med ren glukose, så overvægtige har brug for at begrænse brugen af denne grød. Derudover indeholder semulegryn meget gluten, som kan fremkalde nekrose af villi i tarmene, som absorberer næringsstoffer. Fytinet indeholdt i semulje forstyrrer absorptionen af calcium, så du bør ikke fodre små børn for ofte med semulje, dette kan føre til udvikling af rakitis.
Brun og mørkebrun og uforarbejdet ris betragtes som sund. Forarbejdet hvid ris indeholder praktisk taget ingen vitaminer, men samtidig har den et højt glykæmisk indeks og et ret højt kalorieindhold.
Perlebyg indeholder mange aminosyrer, hvis tilstedeværelse har en gavnlig virkning på en persons sundhed og udseende. Mennesker, der regelmæssigt spiser byggrød, forbliver unge længere, de udvikler senere rynker. Byggrød har det laveste glykæmiske indeks, så den er velegnet til ernæring i kosten. Perlebyg betragtes som en korn med den rigeste vitamin- og mineralsammensætning. Men for meget byg kan også være skadeligt på grund af den høje mængde protein, der indeholder gluten. Det antages, at et overskud af bygmåltider kan føre til et fald i seksuel lyst hos mænd.
Boghvede er den ubestridte leder inden for indholdet af proteiner og komplekse kulhydrater. Ernæringseksperter anbefaler boghvede grød, den er velegnet til tidlig fodring. Boghvede indeholder næsten to dusin aminosyrer, der er essentielle for mennesker, samt mange nyttige sporstoffer og vitaminer. At spise boghvede grød øger udholdenhed og modstand mod forskellige sygdomme. Af de skadelige egenskaber ved boghvedegrød bemærkes kun følgende: jernet indeholdt i korn absorberes meget dårligt.
Ethvert produkt, selv det mest nyttige, kan forårsage uoprettelig skade på kroppen, så det er bedre at skifte korn uden at foretrække det samme korn.
