Grøntsager indeholder meget fiber, som i andre produkter kun er i minimale mængder, de giver ligesom frugt den nødvendige forsyning med vitaminer, men på samme tid indeholder de ikke sukker og har meget mindre kalorier. Samtidig fortjener grønne grøntsager særlig opmærksomhed.
Grøntsagernes grønne farve skyldes tilstedeværelsen i dem af en stor mængde af et pigmentstof - klorofyl, som også er en stærk antioxidant.
Klorofyl, der er en antioxidant, beskytter den menneskelige krop mod de skadelige virkninger af frie radikaler, styrker immunforsvaret og forhindrer udviklingen af kræft tumorer og tidlig ældning af kroppen.
Derudover indeholder grønne fødevarer carotenoider og beta-caroten, som har en gavnlig virkning på hud og syn, jern, der er ansvarlig for iltmetabolismen i celler, calcium, hvilket sikrer en god funktion af bevægeapparatet og nervesystemet samt forbedrer tandhygiejne og salte, folinsyre, som bidrager til den korrekte udvikling af fosteret i graviditeten af en gravid kvinde.
Fiber (grove kostfibre) indeholdt i grønne grøntsager har en positiv effekt på fordøjelsesprocessen, fremmer hurtig mæthed og reducerer mængden af overskydende fedt i kroppen. De fleste af dem findes i spinat, grønne bønner, broccoli, grønne ærter og grønkål. Sidstnævnte renser forresten tarmene godt, tilfredsstiller hurtigt sultfølelsen. Brug af grøn høst har også en gavnlig effekt på en persons psykologiske tilstand, da denne farve beroliger og bekæmper stress.
Ifølge nogle eksperter kan indtagelse af grøntsager som spinat og broccoli regelmæssigt sænke din risiko for at udvikle type 2-diabetes. Hvis vi taler om de mest nyttige grønne grøntsager, kan vi fremhæve avocadoen. Elskere af dette eksotiske produkt reducerer risikoen for hjerte-kar-sygdomme betydeligt, fordi den indeholder stoffer, der hjælper med at sænke kolesterolniveauet i blodet.
Grønne grøntsager er lave i kalorier. For eksempel er en agurkes energiværdi kun 16 kalorier pr. 100 gram, og salatblade er endnu mindre - 12 kcal pr. 100 gram. Desuden er kroppen nødt til at bruge næsten 2 gange mere kalorier for at fordøje denne gruppe grøntsager. Som et resultat sammen med følelsen af fylde og modtagelse af vigtige mikronæringsstoffer gør grønne grøntsager det muligt at inkludere dem i kosten til forskellige diæter.
Grønne grøntsager og urter kan bruges til kosmetiske formål - til fugt, næring, lindring af hævelse og forbedring af hudfarve. For at opnå sådanne resultater er det nødvendigt at lave masker ved hjælp af sådanne grøntsager (først og fremmest gælder dette for agurker og persille).
At spise persille af mænd kan bremse skaldetheden. Denne grønne urt er også et kraftigt elskovsmiddel, dvs. et stof, der stimulerer sexlyst og aktivitet.
Således er grønne grøntsager i stand til at udfylde manglerne ved mange vitaminer og andre næringsstoffer i kroppen. De passer godt sammen med de fleste fødevarer og kan derfor alvorligt diversificere kosten. For maksimal effekt anbefales det at indtage 2 portioner grønne grøntsager om dagen rå, salat eller dampet.
