Sund mad er blevet populær og endda trendy. Tilhængere af den rigtige livsstil opfordrer til at opgive tung mad og spise let mad, men det er ikke altid klart, hvad der ligger bag disse definitioner. Tunge fødevarer er fødevarer, der tager lang tid at fordøje og indeholder en masse kalorier.
Tung mad
Der er en bred overbevisning om, at fødevarer, der ikke findes naturligt i naturen, kan betragtes som tunge fødevarer. Alle slags halvfabrikata (dumplings, dumplings, pasta, spring rolls), pasta, pølser - alt dette er virkelig tung mad, men det skiller sig ikke ud i denne gruppe, fordi sådan mad ikke vokser på træer.
Bananer, pærer, nødder skal ifølge denne klassifikation betragtes som let mad, men det er de faktisk ikke.
Det første tegn på et tungt måltid er dets høje kalorieindhold. Antallet af kalorier afhænger ikke af tilberedningsmetoden: både nødder og hamburgere indeholder meget kalorier. Dette er ikke at sige, at tung mad bare er fastfood og alt friturestegt eller stegt, men på den anden side er fastfood og lignende altid tung mad.
Et stort antal kalorier findes i mange frugter og bær - bananer, avocado, druer. Nødder er en af rekordholderne for energiindhold: der er mere end 600 kilokalorier i hundrede gram, hvilket er mere end i mange typer kød.
Af samme grund kan kød, næsten alle animalske produkter, undtagen fedtfattig gæret mælk og mejeriprodukter, svampe, næsten alle slik, især chokolade, kager og tærter med mel, smør og sukker i sammensætningen, søde kulsyreholdige drikkevarer kaldes tung mad.
Det andet tegn på tung mad er dens langsomme og vanskelige fordøjelse i den menneskelige mave. Her er ikke kun den kemiske sammensætning af produkterne vigtige, men også metoden til deres fremstilling. Så fx er blødkogte æg lettere at fordøje end røræg, så den første mulighed er let mad, og den anden er tung. Hårde, fede, krydrede, salte fødevarer fordøjes dårligt. Af denne grund er rige supper og bouillon, stegte fødevarer (selvom der er stegte lette fødevarer), alt dybstegt, pickles alle tunge fødevarer. Bælgfrugter, fuldkornsmelprodukter og umodne frugter fordøjes også langsomt og dårligt.
Grovt mel eller fuldkornsmel betragtes som sundt, men det er meget irriterende for fordøjelseskanalen.
Let mad
Alt, der ikke kan betragtes som tung mad, hører til lys: disse er mad med lavt kalorieindhold og let fordøjelig mad. Den første gruppe inkluderer næsten alle grøntsager undtagen kartofler og majs: agurker, courgette, rødbeder, selleri, gulerødder. Mange frugter og bær har også en lille mængde kalorier i deres sammensætning - disse er citrusfrugter, ananas, hindbær, solbær.
Fødevarer, der er lette at fordøje, har ofte konsistensen af flydende, kartoffelmos og grød. Disse er enhver suppe-kartoffelmos fra grøntsager eller magert kød, kogt finhakket kød eller dampet fisk, vegetabilsk puré, fedtfattig cottage cheese, kogt korn fra forskellige kornprodukter, gelé, sukkerfri mus.
