Svinekød er en af de mest populære typer kød i mange lande. Det er kendt for sin mæthed, ømhed, behagelige smag og er velegnet til tilberedning af en række retter. Desuden vil smagen og kvaliteten af den fremtidige godbid i høj grad afhænge af, hvilken del af svinekroppen der blev brugt i dette tilfælde.
Hvilke dele af svinekød er bedst at bruge og til hvilke retter
Efter slagtning af grisen skærer slagterne slagtekroppen i ca. 40 stykker. Hver af dem er gode på sin egen måde, hvis du ved, hvordan man laver det. Så for en rig bouillon er det bedre at bruge svinekødribben, knogler med en lille mængde kød på, et skulderblad eller en trommestok. Og til madlavning af gelékød er benene mere som.
Den bedste gulasch opnås fra en skulder, skinke, lænd eller lænd - den fedeste del af slagtekroppen. Disse stykker svinekød kan også bruges til koteletter, koteletter og hakket zraz og stege. Skulderbladet betragtes generelt som den hårdeste del af svinekød, så det skal udsættes for langvarig varmebehandling - stewing eller kogning.
Men det er bedre at syltede svinekød, hals, tromlepind, skaft eller ryg. Svinekød og selvfølgelig bryst er også velegnede til dette formål. Sidstnævnte er placeret på siderne af maven lige bag scapulaen og er et stykke bacon med lag af kød.
Shish kebab fremstilles bedst fra nakken - denne del af svinekødet har fede lag, takket være hvilket kødet på ilden er saftigt. Til bagning i et stort stykke er det bedste skinke - den kødfulde del af slagtekroppen, som er en svinekød. I dag får benet dog normalt det bageste lår, der ligger lige over knæet. Du kan lave lækker kogt svinekød eller rulle fra skinke.
Bøffer, koteletter, schnitzel og langet skal også være fremstillet af skinke, mens medaljoner og sautéer skal laves af lænd. Så viser disse retter sig at være særligt saftige, bløde og velsmagende. Almindelige koteletter kan i princippet fremstilles af næsten enhver kødfuld del af svinekød. Og for større fedtindhold er det værd at tilføje lidt lænd til dem.
Sådan vælger du godt svinekød
Svinekød er godt, fordi det er blødt. Kun et meget gammelt dyr kan have hårdt kød. Men når du køber, er der en fare for ikke at få et nyt produkt, men et optøet produkt, der naturligvis forringer kødets kvalitet. For at forhindre dette skal du vælge bløde stykker af ensartet lyserød farve uden blå mærker. Når man trykker på kødet, skal fossaen hurtigt komme sig og vende tilbage til sin naturlige farve og ikke fyldes med blod og væske. Duften af frisk svinekød er behagelig og ikke for udtalt. Hvis kødet lugter råddent eller udsender anden ubehagelig lugt, bør du nægte at købe det.
