Svinekød er et kød elsket af både husmødre og professionelle kokke. Det er let at fordøje, passer godt sammen med de fleste tilbehør og saucer og kan være en rigtig dekoration til en ferie eller søndagsfrokost. Svinekød kan bruges til at fremstille en fremragende rig borscht eller lækre røget kød. Og hvis du vælger bidder med et moderat fedtindhold, får du ikke kun utroligt velsmagende, men også meget sund stege.
Er det nødvendigt
-
- Svinekoteletter:
- koteletter med nyrestykker;
- mørbradskoteletter;
- 1 spsk. l. vegetabilsk olie;
- salt
- peber.
- Svinekød i varm sauce:
- 450 g benfilet;
- 15 g smør
- 1 spsk. l. vegetabilsk olie;
- 175 ml tør hvidvin
- 150 ml kraftig fløde
- 2 spsk. l. sennep;
- salt;
- malet sort peber.
Instruktioner
Trin 1
Vælg de rigtige stykker svinekød. Køb kød, der er lyserødt i farve uden blod. Fedtlaget skal være let og ikke for bredt. Hvis du planlægger at lave en kotelette, skal du bruge kødet på benet med nyrestykker for at give skålen den ekstra smag. De, der foretrækker en mere subtil smag, vil elske de udbenede mørbradskoteletter, der minder om kalveknitzler.
Trin 2
Forbered kødet. Skyl grundigt med koldt vand og tør dem tørt med papirhåndklæder eller en linnedserviet. Placer kødet mellem to stykker cellofan og slå det af med en træhammer. Brug dit køkken saks til at skære et par stykker i den fede del af koteletterne. Dette vil give den færdige skål et pænere udseende.
Trin 3
Hæld en spiseskefuld vegetabilsk olie i en tunge bund. Varm olien op, indtil der vises en let tåge. Læg hakket i en stegepande og steg hurtigt, som om du "forsegler" saften inde i kødet. Så snart en brun skorpe vises på begge sider af stykket, skal du reducere varmen. Steg kødet på medium varme, indtil det er kogt igennem.
Trin 4
Placer færdige koteletter på en opvarmet skål eller serveringsplader. Server med grillede grøntsager og velkølet rosévin eller øl.
Trin 5
En lige så lækker skål er svinekød i varmvinssauce. Skinkeens mørbrad er passende for ham. Fjern filmen fra kødet og skær den over kornet i små, lige skiver.
Trin 6
Varm smør og olie i en stegepande. Når det begynder at ryge, skal du tilføje svinekødstykker og koge i et minut på hver side. Reducer varmen og kog kød i yderligere 10 minutter. Læg den på en serveringsskål, dæk den over og læg den på et varmt sted.
Trin 7
Tilsæt varmen, skrab det resterende kød og fedtet af fra siderne og bunden med en træspatel og hæld vinen i gryden. Kog det, indtil væsken fordamper halvt, tilsæt fløde, sennep, salt og peber. Kog saucen og tag den ud af komfuret. Hæld saucen over de stegte svinekødsskiver. Serveres med friskbagt hvidt brød, grøn salat og kølet hvidvin.
