Saltning af svampe er en unik russisk måde at høste på. I resten af verden blev svampe tørret, syltet, frosset og kun i Rusland - saltet. Denne metode er stadig relevant nu, svampene er stærke, velsmagende. De er også gode som forretter, en ingrediens i salater. Hvis saltede svampe er tilberedt ordentligt, kan de sættes i supper, forskellige gryderetter og fyldes op til tærter og tærter.
Instruktioner
Trin 1
Svampe saltes i kar, tønder, glaskrukker og emaljerede spande eller pander. For at saltede svampe skal opbevares i lang tid, skal du først og fremmest passe på rengøringen af opbevaringsudstyret. Det vaskes grundigt, skylles, glasbeholdere steriliseres, og træ- og emaljerede beholdere skoldes med kogende vand flere gange og tørres.
Trin 2
Uanset saltningsmetoden - og det kan være både kold og varm - opbevares svampe et tørt og køligt sted ved en temperatur på 5 til 6 ° C. Hvis dine svampe er i en kompakt beholder, kan dette sted meget vel være grøntsagssektionen i køleskabet. Ellers har du brug for en kælder. Nogle opbevarer saltede svampe på glaserede balkoner og fremstiller specielle isolerede kasser til dette formål.
Trin 3
Følg temperaturen nøje, hvis du opbevarer svampe i ethvert rum. Hvis det er under 5 grader, kan svampe fryse og som et resultat blive sprøde, slapne med nedsat smag. Hvis temperaturen stiger over 6 grader, kan pickles blive sure og blive helt uegnede til mad.
Trin 4
Hver uge skal retter med syltede svampe rystes eller rulles for at gøre det muligt for saltlage at skylle svampene. Saltlage skal dække svampene helt, hvis det er fordampet, er det tilladt at tilføje almindeligt kogt kølet vand.
Trin 5
Hvis der vises en lille smule skimmel på saltlageoverfladen, fjernes den med en skåret ske. Hvis det vises gentagne gange eller i store mængder, drænes saltlage, svampene vaskes med kølet kogt vand og hældes med frisk kold saltlage.
